白脆洋姜腌制及挑選方法

一、按口味腌制白脆洋姜

1. 大眾口味洋姜腌制
   • 原料：洋姜、鹽、大料、花椒、丁香、桂皮、水
   • 步驟：1.將洋姜洗凈并晾干水分；2.把所有調料加水煮開后晾涼；3.把晾好的洋姜放入保鮮盒；4.將晾涼的調料水倒入保鮮盒；5.先加一層保鮮膜；6.蓋好蓋子，置于陰涼處腌制一星期以上；7.食用時，把洋姜切成細絲，加熟芝麻，淋醬油、醋和香油。
2. 清淡口味洋姜腌制
   • 原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精
   • 做法：1.將帶泥洋姜放入容器，加入鹽、花椒、大料、味精；2.加適量清水沒過洋姜；3.腌漬一星期，食用前用涼白開沖洗干凈。注意洗干凈的洋姜腌出來會發黑且口感不好。
3. 醬香口味洋姜腌制
   • 原料：洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精
   • 做法：1.將洋姜洗凈放入容器；2.按口味放調料，腌2斤洋姜放50克酒為宜；3.花椒、大料煮咸水晾涼后倒入，加水要沒過洋姜；4.腌制一星期左右即可食用。

二、挑選洋姜妙招

洋姜分白皮和紅皮兩種，紅皮肉質細膩，白皮較粗糙，腌漬口感有別，應選紅皮且姜體無爛點和破口的，以保證腌出的洋姜又白又脆。

結論：掌握不同口味洋姜的腌制方法和挑選技巧，能腌制出美味又白脆的洋姜。