皮蛋蝦仁粥的做法及皮蛋挑選方法

皮蛋蝦仁粥是一道美味又營養的粥品，做法看似簡單，若想做得美味，其中還是有一些小竅門的。下面為你詳細介紹皮蛋的挑選方法以及皮蛋蝦仁粥的具體做法。

皮蛋挑選方法

挑選好的皮蛋是制作美味皮蛋蝦仁粥的關鍵。優質皮蛋切開后，蛋白位置呈半透明的淺褐色，蛋黃呈淺黃色，整個蛋看起來干凈，按起來有彈性，且無霉味、惡臭味。以下是挑選好皮蛋的三個步驟：

1. 掂蛋：將蛋放在掌心掂一下，感受皮蛋是否會顫動。顫動的皮蛋說明有彈性，質量較好。
2. 聽聲：把皮蛋放在耳邊晃一晃，聽是否有聲音。沒有聲音的皮蛋，質量較好。
3. 看殼：撥開皮蛋表面的泥，查看殼是否有裂紋、黑斑。外殼灰白色，殼完整，無裂痕，無黑斑的皮蛋，質量較好。

皮蛋蝦仁粥的做法

材料準備

• 糯米
• 大米
• 蝦仁
• 皮蛋

制作步驟

1. 將糯米和大米混合，加水淘洗干凈，浸泡1個小時，這樣能讓米粒在后續煮制過程中更容易煮爛。
2. 把蝦仁清洗干凈，加入料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘，腌制可以去除蝦仁的腥味，增添風味，然后放置一旁待用。
3. 洗掉皮蛋表面的泥，切開后去殼，切成皮蛋粒，同樣放置一旁待用。
4. 將泡好的糯米和大米放入砂鍋中，倒入適量清水，滴上幾滴油，蓋上鍋蓋用大火煮至沸騰，之后換小火煲40分鐘。滴油可以讓煮出的粥更加濃稠、順滑。
5. 往小鍋里倒入少許油，放入姜片爆香，將蝦仁倒入鍋中，撒上少量料酒，翻炒到蝦仁顏色變紅，然后隔油倒進砂鍋中。
6. 把切好的皮蛋也倒入砂鍋中，加入適量的糖、鹽、醬油、胡椒粉，邊攪拌邊煮5分鐘，撒入雞精，繼續攪拌均勻，即可關火。最后在粥面上撒上蔥花，增添色澤和香氣。

掌握了皮蛋的挑選方法和皮蛋蝦仁粥的制作步驟，你就能輕松做出美味的皮蛋蝦仁粥啦。

結論：按照上述皮蛋挑選方法和皮蛋蝦仁粥的做法，能讓你制作出美味可口的皮蛋蝦仁粥。

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