柿餅白霜的秘密

在市面上，我們常見的柿餅表面通常會覆蓋著一層白霜。那么，柿餅上的白霜究竟是什么呢？下面為您詳細解答。

新鮮柿子中一般含有大量水分，同時富含葡萄糖和果糖等糖分。當柿子被曬制成柿餅時，水分會逐漸蒸發(fā)，果肉中的葡萄糖和果糖會滲透到表皮。然而，這兩種糖的性質有所不同。果糖味道甜美，具有較強的吸水性，當它滲透到柿餅表面時，會吸收空氣中的水分，黏附在柿餅表皮，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜度不如果糖，但不易吸收空氣中的水分，它滲透到柿餅表皮后，會形成一層白色粉末，恰好包裹住黏附的果糖，使整個柿餅保持干燥。所以，這層白霜實際上是葡萄糖粉末，也被稱為柿霜。

柿霜具有潤燥、化痰、止咳的作用，對肺熱燥咳有一定的治療功效。其主要成分包括甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，顏色通常為淡黃或白色。

值得注意的是，如今市場上存在一些不良商家用石灰假冒柿霜的情況。大家在購買柿餅時需謹慎，若柿餅一抖就掉粉，最好不要購買。

綜上所述，柿餅上的白霜是葡萄糖粉末，有一定藥用價值，但購買時要警惕假冒產品。