白菜粉皮燉肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值解析

白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含有糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，還富含維生素。其維生素C、核黃素的含量比蘋(píng)果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類(lèi)，并且含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。維生素C可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，可用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中的纖維素能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，減輕肝、腎負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進(jìn)新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說(shuō)。

瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化，約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1－15%，無(wú)機(jī)鹽1%，其余為水分。一般來(lái)說(shuō)，豬肉含飽和脂肪較高，同時(shí)含無(wú)機(jī)鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來(lái)源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過(guò)，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

別看白菜粉皮燉肉做起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)。白菜和瘦肉各自具備獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二者搭配能為人體提供更全面的營(yíng)養(yǎng)。