冷面湯料的選擇技巧

要熬制出鮮美的冷面湯，原材料的選擇至關重要，因為只有上等原材料才能充分發(fā)揮高湯的功效與獨特美味。以下為您介紹冷面湯料的選擇方法。

高湯主要材料

• 高湯主要用骨頭或肉塊熬制。由于需長時間熬煮，通常選用不適合直接食用的肉。骨頭必須新鮮，熬煮前要先清洗。
• 家禽高湯常用雞熬制，雞身上不適合食用的部位如雞頭、雞脖子、雞翅、雞腳、雞爪等都可用來做高湯，用老雞最為合適。但雞皮不要放入，因為高湯忌諱過于油膩。

湯中甜味調(diào)料

冷面湯帶有一點點甜味，這是因為湯中放了冰糖，且這里的冰糖不能用其他糖代替。

綜上所述，冷面湯料宜選用新鮮的、不適合食用的部位來熬制，同時搭配冰糖調(diào)出獨特風味。