香辣鹵雞心的制作方法與技巧

香辣鹵雞心是一道深受歡迎的家常菜，其制作過程相對簡單，但要做到色香味俱全卻需要一定的技巧。通過合理搭配鹵料和掌握火候，您可以輕松制作出美味的香辣鹵雞心。以下是詳細的制作步驟和注意事項。

所需原料

• 雞心：適量
• 鐵觀音茶葉：4茶匙（約20克）
• 花椒：1茶匙（約5克）
• 鹽：1茶匙（約5克）
• 干辣椒：3支
• 桂皮：1片
• 八角：3枚
• 老姜：1塊（約10克）
• 大蔥：2段（約10克）
• 醬油：2湯匙（約30毫升）
• 紹酒：1湯匙（約15毫升）
• 冰糖：20克

制作步驟

1. 準備茶水：將鐵觀音茶葉放入杯中，沖入300毫升沸水，蓋上杯蓋燜10分鐘，待茶水顏色加深后，將茶水潷出備用。

2. 處理雞心：將雞心放入沸水中，用大火汆煮約5分鐘，待血沫析出后撈出，瀝干水分。

3. 準備鹵水：在湯鍋中加入800毫升熱水、準備好的茶水、醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大蔥段、紹酒和鹽，大火燒沸。

4. 鹵煮雞心：將雞心放入燒沸的鹵水中，待再次燒沸后調小火力，保持鹵水微沸狀態，繼續鹵煮約50分鐘。

5. 加入冰糖：將冰糖放入鍋中，用小火煮至完全融化，再將鹵好的雞心撈出，稍稍放涼。

6. 切塊裝盤：將鹵好的雞心剁成約2厘米的小條，整齊碼入盤中。

7. 完成裝飾：從湯鍋中取適量鹵水，加熱后淋在盤中的雞心上，即可完成。

制作小貼士

• 選擇新鮮的雞心，清洗時可用清水多次浸泡，去除血水和異味。
• 鐵觀音茶葉的加入能為鹵水增添獨特的茶香，提升整體風味。
• 鹵煮過程中火候要掌握得當，避免過大火力導致雞心口感變老。
• 冰糖的加入不僅能增添甜味，還能讓雞心表面更有光澤。

結論

香辣鹵雞心是一道色香味俱佳的家常菜，通過合理搭配調料和掌握制作技巧，您可以輕松制作出令人垂涎的美味佳肴。

參考來源

• 媽媽網百科