如何制作美味的芽菜扣肉？詳細步驟與技巧分享

芽菜扣肉是一道經典的中式家常菜，以五花肉和宜賓芽菜為主要原料，經過蒸制后肉質軟糯、香氣撲鼻，深受家庭餐桌的喜愛。以下是詳細的制作方法和注意事項，幫助您輕松完成這道美味佳肴。

所需材料

• 五花肉：適量
• 宜賓芽菜：適量
• 花椒：少許
• 生姜：適量，切絲
• 八角：1-2顆
• 丁香：少許
• 醬油：適量
• 白糖：少許
• 老抽：少許
• 鹽：適量
• 清水：適量

制作步驟

1. 處理五花肉

1. 將五花肉切成大塊，放入清水中煮至剛剛斷生，期間可用筷子扎肉，確保孔洞中沒有血水滲出。
2. 煮好的五花肉稍涼后，在肉皮上均勻抹上少量白糖和老抽，靜置晾干至表面收水。

2. 炸制五花肉

1. 鍋中放少量油，將五花肉皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋后開火，炸至肉皮呈金黃色。
2. 炸好的五花肉若有焦黑部分，可用小刀輕輕刮除，注意安全，避免油炸過程燙傷。

3. 切片并擺盤

1. 將炸好的五花肉切成稍厚的片狀（建議不要切太薄，以免蒸制后不易夾取）。
2. 將肉片皮朝下整齊地擺放在碗底。

4. 調制醬汁并鋪料

1. 用醬油、白糖、鹽和適量清水調成醬汁，將一半醬汁均勻淋在肉片上。
2. 在肉片上撒上花椒粒、八角、丁香和姜絲。
3. 將宜賓芽菜提前用少量油小炒片刻后，鋪在肉片上，再淋上剩余的醬汁。

5. 蒸制

1. 將裝好肉片和芽菜的碗放入高壓鍋，隔水蒸制約40分鐘。
2. 蒸好后取出，將碗中的肉倒扣在盤中，即可上桌享用。

制作小貼士

• 五花肉的選擇盡量肥瘦相間，這樣蒸制后口感更佳。
• 炸制五花肉時一定要注意安全，可選擇蓋上鍋蓋以避免油濺出。
• 宜賓芽菜可根據個人口味調整用量，炒制時可加入少量蒜末提香。

結語

芽菜扣肉是一道制作相對簡單但風味獨特的家常菜，只需掌握以上步驟和技巧，就能輕松在家還原這道經典美味。

參考來源

• 宜賓美食網
• 中國美食食譜網