陳皮紅豆沙自制指南

陳皮紅豆沙口感香甜軟糯，在家自制不僅安全放心，用料也更足，性價比遠超甜品店。以下是自制陳皮紅豆沙的相關要點：

紅豆處理

• 浸泡：煮紅豆前浸泡可縮短煮制時間，若不浸泡則需適當延長時間。浸泡時長取決于鍋具，用高壓鍋可免泡。
• 挑選：食用前要仔細挑選紅豆，避免選到爛豆、壞豆，以防腹瀉。優質紅豆表面偏赤色，粒緊飽滿、大小均勻，帶有豆腥味；若發臭發酸則已變質。

糖的選擇

建議用冰糖或冰片糖，白糖易轉水，會使紅豆沙難以達到粘滑口感。

煮制技巧

• 加糖時機：紅豆煮至裂開后再加糖，過早加糖不易起沙。
• 加冷水：中途加冷水可刺激紅豆開花起沙。

陳皮挑選

陳皮在陳皮紅豆沙中起畫龍點睛作用，越陳越好。好的陳皮表面干燥清脆，易折斷，無水分；色澤鮮亮，呈黃褐色稍帶黃色；有淡淡辛香，若有濃烈化學香氣則不宜購買。

掌握以上要點，就能在家自制出美味的陳皮紅豆沙。