酵母與泡打粉使用指南

酵母使用方法

酵母用量通常為面粉量的1 - 2%，發面溫度宜控制在28 - 30℃。使用時，將新鮮酵母搓碎后加入水中溶解，在和面時加入。合成較軟面團后，放置在溫暖處發酵約2小時。

酵母粉用量會受氣溫影響，溫度高時用量少；若酵母粉存放時間較長，用量需相應加大。

泡打粉使用方法

泡打粉根據膨發效應時間長短分為快速、慢速和雙重反應泡打粉。慢速泡打粉需加熱才膨脹，快速泡打粉溶于水就開始反應，雙重反應泡打粉兼具兩種效果。

選擇泡打粉要根據面食種類，做蒸煮類面食可選用雙效泡打粉，做煎炸面食應選快速泡打粉。泡打粉與面粉比例約為1：99，過多會使食物變苦。

結論：掌握酵母和泡打粉的正確使用方法及用量，能制作出更美味的面食。