鴨肫的美味做法——蒜苔爆炒鴨肫

鴨肫的做法豐富多樣，既可以與其他肉類搭配烹制，也能和各種蔬菜組合。今天為大家介紹蒜苔爆炒鴨肫的做法，借蒜苔的香味遮蓋鴨肫本身的腥味，蒜苔的甜與鴨肫的咸相互搭配，聞著香且下飯。

食材準備

• 主料：蒜薹400g，鴨肫250g，紅椒30g
• 輔料：油、鹽、蔥姜適量，料酒15ml，糖3g，醬油20ml，淀粉、香油、雞精適量

制作步驟

1. 準備好所有材料，將蒜苔切成段，姜切絲，蔥切段。
2. 煮開一鍋水，放入蒜苔并加入少許食鹽，焯水后撈起備用。
3. 鴨肫洗凈切片，裝入碗中，加入料酒、糖、食鹽、雞精、醬油和淀粉，抓勻腌制15分鐘。
4. 起炒鍋，熱鍋后下油，油熱至7成熟時，放入蔥花和姜絲爆炒出香味。
5. 將腌制好的鴨肫片倒入鍋中，快速翻炒至鴨肫變色斷生后裝盤備用。
6. 在原炒鍋中倒入蒜苔翻炒，加入適量醬油、白糖和食鹽，翻炒均勻并試味。
7. 加入紅椒絲翻炒均勻，倒入炒好的鴨肫，再加入一些雞精和香油，翻炒數下后關火出鍋。

小貼士

• 蒜苔焯水不僅好看，還能縮短炒制時間。
• 鴨肫炒至變色堅挺后立即裝起，回鍋與其他材料一起炒，口感才鮮嫩不老。

按照以上步驟和小貼士，就能做出美味的蒜苔爆炒鴨肫。