酸辣烏魚(yú)蛋湯的做法及介紹

酸辣烏魚(yú)蛋湯是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在豫菜和魯菜中均有此菜品。烏魚(yú)蛋并非真正的蛋，而是雌性墨魚(yú)的卵腺體，沿海地區(qū)均有產(chǎn)出，且烹飪方法多樣，但用清湯搭配烹制是豫菜獨(dú)有的做法。上世紀(jì)七十年代，豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館，使其成為國(guó)宴菜。

菜品特點(diǎn)

此菜對(duì)湯的要求較高，湯要清且醇，一般小館子難以制作，原因在于套不出優(yōu)質(zhì)的湯。另外，調(diào)味需精準(zhǔn)，要在咸鮮中透出酸辣，酸辣中又透出清淡，把握得當(dāng)才能達(dá)到鮮美利口、味道適中的效果，因此酸辣烏魚(yú)蛋湯有“豫菜第一羹”的美名。

做法分析

酸辣烏魚(yú)蛋湯的做法相對(duì)簡(jiǎn)單，因其食材不算多，且是制成湯品，味道一般不會(huì)偏差太大。下面為您詳細(xì)介紹其做法。

所需材料

• 烏魚(yú)蛋50克
• 清高湯200克
• 料酒20克
• 淀粉
• 米醋
• 蔥油
• 胡椒面
• 香菜末

制作方法

1. 烏魚(yú)蛋先用清水漂洗，去除咸味。接著在開(kāi)水里加入料酒，將烏魚(yú)蛋浸泡其中以去除腥味。
2. 鍋中注入清高湯，煮開(kāi)后下入烏魚(yú)蛋和胡椒面，再次煮開(kāi)后進(jìn)行勾芡，加入米醋，最后點(diǎn)入蔥油即可出鍋，撒上香菜末進(jìn)行裝點(diǎn)。

綜上所述，酸辣烏魚(yú)蛋湯不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味和較高的地位，其做法也較為簡(jiǎn)單，適合在家中嘗試制作。

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