花膠簡介

花膠，又稱魚肚或魚膠，是魚鰾的干制品，因其豐富的膠原蛋白和滋補功效而備受推崇。現存的花膠種類超過百種，其價格因魚種的稀有程度而異。優質花膠如黃花膠和白花膠極為珍貴，市面上較少見，多數被漁民捕獲后自行享用。

花膠的主要種類

• 黃花膠：由黃花魚的魚鰾制成，屬于頂級花膠種類。
• 白花膠：另一種頂級花膠，因其稀有性而價格高昂。
• 其他分類：根據加工方式和形狀不同，花膠還可以分為以下幾類：
  • 筒膠：原只魚鰾未剖開，呈圓筒形。
  • 吊片：體形較小且較薄的花膠。
  • 搭片/塊膠：由數片鮮鰾黏合而成，體積較大但透明度較低。
  • 長膠/帶膠：加工成帶狀的花膠。

選購優質花膠的注意事項

• 重量和厚度：優質花膠應較重身，厚實且干爽。
• 避免“花心”：“花心”指花膠在曬干過程中因陽光或焙熱過度，導致表面干燥但中心未干。這種花膠儲存時間一長，中心會腐化，浸水后可能散發異味。
• 透明度：透明度較高的花膠通常質量更佳，但需結合其他因素綜合判斷。

花膠的儲存與處理

• 儲存技巧：花膠儲存時間越長，品質越佳。建議定期曝曬以吸收日月精華，進一步提升香味。
• 使用前處理：剛買回的花膠建議先曬一曬再食用，以增強其味道。

結論

選購優質花膠需注重種類、加工方式及儲存方法，合理處理可最大化其營養價值與風味。

參考來源

• 花膠選購與儲存指南
• 花膠的營養價值與功效