家用糯米酒釀制方法及注意事項(xiàng)

糯米酒家用釀制相對(duì)簡(jiǎn)單，但有制作技巧需注意，掌握技巧可釀出香醇糯米酒。以下詳細(xì)介紹：

• 發(fā)酵不足：糯米有生米粒硌牙，甜味和酒味不足。
• 發(fā)酵過(guò)度：糯米空了全是水，酒味過(guò)于濃烈。
• 拌酒曲加水過(guò)多：糯米空且不成塊，一煮就散。
• 關(guān)鍵要點(diǎn)：器皿要干凈，不能有半點(diǎn)油花。
• 霉菌情況：米出綠、黑霉不可用；米面上有點(diǎn)白毛屬正常，可煮著吃。
• 拌酒曲時(shí)機(jī)：要在糯米涼透后進(jìn)行，否則熱糯米會(huì)殺死灰霉菌，導(dǎo)致酒要么酸臭，要么不發(fā)酵。
• 密閉要求：一定要密閉好，否則酒又酸又澀。
• 溫度要求：三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右為宜，溫度低不利于發(fā)酵。

糯米酒的用途

釀制好的糯米酒用途廣泛，可用于烹飪提升菜肴風(fēng)味，可直接食用，還可加入藥材食用，對(duì)人體健康有一定功效，能強(qiáng)身健體，但要注意適可而止。

結(jié)論：掌握家用糯米酒釀制技巧能釀出好酒，且其用途多樣，但食用需適量。