如何制作不苦澀的苦瓜排骨湯？

夏季是人們喜愛用瓜類煲湯解暑的季節，其中冬瓜排骨湯和苦瓜排骨湯是兩種常見的選擇。然而，與冬瓜排骨湯廣受歡迎的情況不同，苦瓜排骨湯因其特有的苦澀味道常常讓人望而卻步。那么，有沒有辦法減少苦瓜的苦味，讓它更受歡迎呢？答案是肯定的！以下是一些實用的小技巧，幫助您輕松制作出美味的苦瓜排骨湯。

減少苦瓜苦味的五個技巧

1. 用鹽腌制：將苦瓜切片后，撒上一些鹽并攪拌均勻，靜置腌制約10分鐘，然后用清水沖洗干凈。這種方法可以有效去除一部分苦味。

2. 熱水焯燙：將切好的苦瓜放入沸水中焯燙1-2分鐘，然后撈出過冷水。這種方法不僅能減少苦味，還能保持苦瓜的翠綠色澤。

3. 搭配排骨填充：將苦瓜橫向切成圈狀，挖掉瓜籽后，將排骨塞入苦瓜圈中一起煲湯。這樣，苦瓜會吸收肉的鮮味，苦澀感自然減少。

4. 切片大小控制：盡量將苦瓜切得薄一些，因為切片越厚，苦味越濃。但也不宜切得過薄，以免影響口感。

5. 加入配料中和：在煲湯時加入蒜頭和黃豆，這些配料能有效中和苦瓜的苦澀味，使湯更加鮮美。

苦瓜排骨湯的營養價值

苦瓜富含維生素C、膳食纖維和多種礦物質，具有清熱解毒、促進消化的功效。而排骨則是優質蛋白質和鈣質的良好來源，兩者搭配煲湯，不僅味道鮮美，還有助于補充人體所需的多種營養。

制作苦瓜排骨湯的步驟

1. 準備食材：苦瓜兩根、排骨500克、蒜頭兩瓣、黃豆適量、鹽適量。
2. 處理苦瓜：根據上述技巧，選擇適合的方法去除苦味。
3. 焯排骨：將排骨放入沸水中焯燙去血沫，撈出備用。
4. 煲湯：將苦瓜、排骨、蒜頭、黃豆一起放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸后轉小火燉煮1小時。
5. 調味：根據個人口味加入少許鹽，即可出鍋享用。

小貼士

• 苦瓜的苦味因品種不同而有所差異，可根據個人喜好選擇適合的品種。
• 如果不喜歡黃豆，也可以用紅棗、枸杞等其他配料替代，增加湯的風味。
• 煲湯時間不宜過長，以免苦瓜過于軟爛，影響口感。

結論

通過掌握以上技巧和方法，您可以輕松制作出一碗苦味適中、營養豐富的苦瓜排骨湯，讓家人和朋友在炎炎夏日中享受到清涼與健康的美味。

參考來源：Healthline - Bitter Melon Benefits