豬骨髓的營養價值及兩種經典食譜做法

豬骨髓是一種營養豐富的食材，常被用于煮湯或制作菜肴。它富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及多種維生素，對人體健康有諸多益處。尤其是結合藥材烹飪，能進一步提升其滋補效果。以下為兩種經典的豬骨髓食譜做法，供您參考。

一、甲魚豬髓湯

甲魚豬髓湯是一道滋補佳品，結合甲魚和藥材的營養價值，適合體虛或需要補充營養的人群。

材料準備

• 主料：甲魚750克
• 輔料：豬脊骨200克、骨碎補60克、肉蓯蓉60克
• 調料：姜5克、大蔥10克、胡椒粉1克、味精2克、鹽6克、料酒10克、花生油25克

制作步驟

1. 將甲魚宰殺，去頭及內臟，洗凈后放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊黑膜，剁去爪和尾，去背板和腹殼，切成肉塊。
2. 將肉蓯蓉和骨碎補裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁后取出紗布袋。
3. 在蒸盆中加入甲魚塊、豬骨髓、生姜片、蔥結、料酒、食鹽、藥汁、熟花生油和胡椒粉，均勻攪拌。
4. 將蒸盆密封后放入蒸籠中蒸1小時以上，直至甲魚酥爛。
5. 取出蒸盆，揭蓋后加入味精調味，即可食用。

二、扒脊髓菜心

扒脊髓菜心是一道色香味俱全的家常菜，豬脊髓的鮮嫩與油菜心的清香完美結合。

材料準備

• 主料：豬脊髓10條，油菜心10棵
• 輔料：雞湯500毫升
• 調料：精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、淀粉、蔥、姜、雞油各適量

制作步驟

1. 將豬脊髓洗凈后放入沸水中氽燙，撈出備用。
2. 用250毫升雞湯加入鹽、蔥、姜和料酒，放入豬脊髓，用大火煮沸后轉小火煨5分鐘，撈出晾涼，去筋皮。
3. 將油菜心洗凈，放入沸水鍋中燙熟，撈出控干水分，整齊擺盤。
4. 鍋中加入蔥、姜、料酒、雞湯250毫升，調入鹽、白糖和胡椒粉，放入豬脊髓和油菜心。
5. 用小火煮5分鐘后轉大火，加入濕淀粉勾芡，淋入雞油，翻炒均勻。
6. 將菜肴整齊裝盤，即可享用。

小結

豬骨髓作為一種高營養食材，通過與其他食材和藥材的搭配，可以制作出多種滋補佳肴。無論是甲魚豬髓湯還是扒脊髓菜心，都能為家庭餐桌增添一份健康與美味。

參考來源

• 媽網百科
• Healthline