葵花籽油與豆油的營(yíng)養(yǎng)特性及儲(chǔ)存特點(diǎn)對(duì)比

葵花籽油

葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成受氣候條件影響顯著。在寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油，含油酸約15%，亞油酸約70%；而溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油，含油酸約65%，亞油酸約20%。

其人體消化率高達(dá)96.5%，富含亞油酸，這種成分能顯著降低膽固醇，有效防止血管硬化，對(duì)預(yù)防冠心病有積極作用。此外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的α - 生育酚含量比一般植物油高，并且亞油酸含量與維生素E含量的比例較為均衡，利于人體吸收利用。

豆油

豆油含有大量亞油酸，亞油酸作為人體必需的脂肪酸，具有重要生理功能。不過，豆油在加工過程中會(huì)帶進(jìn)一些非油物質(zhì)。未精煉的毛油中含有1% - 3%的磷脂、0.7% - 0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等，這些物質(zhì)易引起酸敗，所以未經(jīng)水化除去雜質(zhì)的豆油不宜長(zhǎng)期貯藏。

精制豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)，油色會(huì)由淺逐漸變深，這可能與油脂的自動(dòng)氧化有關(guān)。因此，當(dāng)豆油顏色變深時(shí)，便不宜再作長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

兩者比較

總體而言，葵花籽油在營(yíng)養(yǎng)和穩(wěn)定性方面的優(yōu)點(diǎn)優(yōu)于豆油，但豆油的價(jià)格低于葵花籽油。

結(jié)論：消費(fèi)者可根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)狀況和對(duì)食用油營(yíng)養(yǎng)及儲(chǔ)存的需求，在葵花籽油和豆油之間做出選擇。

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