排骨烹飪方法:燉排骨與紅燒排骨
燉排骨步驟
- 焯水:將排骨進行焯水并煮一會兒,隨時撇凈血沫,直至沫子變為白色泡沫,再撈出放入壓力鍋中。若不撇凈血沫,會附在排骨和鍋內壁,影響口感和觀感。
- 調味:向壓力鍋中加入鹽、蔥、姜、料酒、大料、花椒等調味品。
- 加水:鍋中加入開水,水量以沒過排骨為宜。
- 加醋:燉排骨時放入適量醋,可使排骨易熟,還能讓排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于人體吸收,提高營養價值。
- 放味精:味精在出菜時放入。
- 控制水量:若想多喝湯,可增加水量,但最好不超過高壓鍋的三分之二,以防溢鍋。
紅燒排骨步驟
- 焯水控油:將排骨焯水后控油。
- 熗鍋翻炒:鍋中放少量油熗鍋,放入排骨炒一會兒。
- 加調味料:加入調味料,然后加水燒開,撇去浮沫。
- 倒入高壓鍋:將處理好的排骨倒入高壓鍋。
結論:按照上述步驟操作,能烹飪出美味且營養的燉排骨和紅燒排骨。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。