君之蛋撻皮制作技巧介紹

君之蛋撻皮制作方法較復(fù)雜，但口感極佳。下面為大家介紹其制作技巧：

• 應(yīng)對黃油易融化問題：天氣熱時黃油易融化，可在180克黃油中添加22克高筋面粉吸收水分，便于操作。具體做法是將180克黃油室溫軟化后，加入22克面粉，用攪拌工具攪拌均勻，放入冰箱重新凍硬，再按正常步驟操作。
• 面團(tuán)松弛技巧：松弛是將面團(tuán)靜置，使其舒展、易搟開且不回縮。并非每折疊一次都需松弛，應(yīng)根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)決定。若面團(tuán)易搟開，可連續(xù)折疊兩次后再松弛；若面團(tuán)不易搟開或黃油變軟漏油，則需馬上冷藏松弛。
• 原料選擇建議：不推薦用瑪琪琳或人造黃油取代黃油制作千層酥皮。雖瑪琪琳不易融化，使制作簡單，但做出的千層酥皮在口感和健康度上都遠(yuǎn)不及用黃油制作的。

掌握這些君之蛋撻皮的制作技巧，自制時多加留意，就能做出好吃的蛋撻皮。