紅燒豬耳朵的家常做法

紅燒豬耳朵是一道經典的家常菜，以豬耳朵為主料，搭配八角、蔥、姜等調料，通過紅燒的烹飪方式制作而成。這道菜口感豐富，既可以冷吃也可以熱吃，適合家庭聚餐或日常餐桌。以下是詳細的制作步驟及相關小貼士。

所需材料

• 主料：豬耳朵 1個
• 輔料：
  • 八角 2個
  • 鹽 適量
  • 蔥 適量
  • 姜 適量
  • 冰片糖 適量
  • 紅燒醬油 半碗

制作步驟

1. 準備材料：將豬耳朵清洗干凈（建議購買時請店家幫忙剃凈毛），姜切片，蔥綁成蔥結備用。
2. 焯水處理：將豬耳朵切成大塊，與蔥結、姜片一起放入冷水鍋中，加熱至沸騰后繼續煮2分鐘，撈出備用。
3. 調制醬汁：將半碗紅燒醬油加入2碗清水中，放入蔥結、姜片、八角及一小塊冰片糖，攪拌均勻。
4. 紅燒豬耳：將豬耳朵放入調好的醬汁中，用大火煮沸后轉小火燉煮約30分鐘。
5. 調味收汁：在燉煮的最后階段，根據個人口味適量添加鹽或其他調味料，注意翻動以防粘鍋。
6. 完成切片：煮熟的豬耳朵放涼后切成薄片，裝盤即可。
7. 食用方式：可直接冷吃，或在食用前淋上加熱的紅燒汁，亦可將切片回鍋加熱后再食用。

小貼士

• 醬油用量：紅燒醬油的添加量可根據個人喜好調整，建議分次添加，避免顏色過深。
• 防止粘鍋：燉煮過程中需不時翻動豬耳朵，避免粘鍋或燒糊。
• 多樣食用：豬耳朵既可以冷吃保持爽脆口感，也可以熱吃增加濃郁風味。

營養價值

豬耳朵富含膠原蛋白和彈性蛋白，能夠增強皮膚彈性，同時含有豐富的蛋白質和礦物質，是一道營養豐富的菜品。

總結

紅燒豬耳朵制作簡單，口感獨特，無論作為冷盤還是熱菜都非常適合家庭餐桌，是一道值得嘗試的經典家常菜。

參考來源

• 媽網百科
• 心食譜