胡蘿卜土豆燉牛腩的注意事項

隨著天氣轉(zhuǎn)涼，即便在南方地區(qū)，一年也漸漸步入尾聲。此時，來上一碗牛肉燉湯堪稱一大幸福。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是帶有筋、肉、油花的肉塊，非常適合燉湯和紅燒。下面為您詳細介紹胡蘿卜土豆燉牛腩各食材的注意事項。

牛腩

• 烹飪時可放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，能讓牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
• 煮老牛肉時，前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣老牛肉容易煮爛，肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

胡蘿卜

胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，若與酒精混合，會在肝臟中產(chǎn)生毒素，危害肝臟健康。因此，要改變“胡蘿卜下酒”的不良飲食習慣，飲酒時不要食用含有胡蘿卜素的食物，特別是飲用胡蘿卜汁時更不要飲酒，以免影響健康。

土豆

• 馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解。
• 這種有毒化合物通常多集中在土豆皮里，食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。

綜上所述，在制作胡蘿卜土豆燉牛腩時，按照這些注意事項處理食材，既能保證美食的口感，又能保障食用安全與健康。