如何制作傳統風味甜醬肉

甜醬肉是一道傳統的中式腌制肉類，因其獨特的醬香味和多樣的食用方式而備受喜愛。以下是詳細的制作步驟，包括腌制和晾制過程，以及甜醬肉的多種食用方法。

準備材料

• 主料：梅花肉適量
• 調料：老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒適量

制作步驟

1. 醬肉的初步處理

1. 將豬肉清洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分。
2. 將肉切成長條狀，注意切得稍大一些，因為風干后體積會縮小。
3. 在肉條的一端穿上繩子，方便懸掛。
4. 將肉懸掛在陰涼通風處，風干一天一夜，去除肉中的多余水分。
5. 第二天，肉會明顯變干，此時即可開始腌制。

2. 腌制醬肉

腌制醬肉的關鍵在于腌料的選擇和比例。以下是腌料的詳細配比和腌制方法：

• 腌料配比：老抽、甜面醬、叉燒醬的比例為2:1:1。
• 加入兩大勺白酒（白酒比料酒更能提升風味）。
• 無需額外添加鹽，因為醬料本身已有足夠的咸味。

將所有調料攪拌均勻，制成腌制用的醬汁。根據肉的量調整醬汁的用量，確保肉能完全浸泡在醬汁中。

1. 將肉放入干凈、無油無水的大容器中（推薦使用密封性好的超大號保鮮盒）。
2. 倒入醬汁，加入少許花椒和大料。
3. 密封容器并放入冰箱冷藏腌制。
4. 腌制時間可根據個人口味調整：三天適合味淡者，一周適合咸口愛好者。期間需翻動肉一次，以確保均勻入味。

3. 醬肉的晾制

腌制完成后，將醬肉進行晾制：

• 白天將醬肉放在無玻璃遮擋的露臺上，晴天曬太陽，陰天則風干。
• 晚上將醬肉收回，掛在通風的廚房內。
• 晾制時間根據肉的大小和厚薄而定，通常需要10至15天。
• 判斷標準：用手按壓，肉質應緊實，表面呈油亮的棗紅色，接近黑色，且色澤均勻。

甜醬肉的食用方法

甜醬肉的用途廣泛，可用于炒菜、做包子、包粽子等。以下是最簡單的蒸制方法：

1. 在盤子底部鋪上一層梅干菜，增加香氣。
2. 將醬肉切片，平鋪在盤子上。
3. 上鍋蒸10至15分鐘即可。
4. 建議在蒸飯時將醬肉放在電飯煲上層，飯熟時肉也蒸好了，省時又方便。

結論

甜醬肉的制作雖然需要一定的時間和耐心，但成品風味獨特，適合多種烹飪方式，是一道值得嘗試的傳統美食。

參考來源

• Chinese Food Wiki
• 美食杰