鹵豬大腸的注意事項

豬大腸是深受大眾喜愛的美食，但很多人苦惱于自己做不出美味的豬大腸。通常在烹飪豬大腸前會先進行鹵制，雖然市面上有鹵制好的豬大腸出售，但衛(wèi)生狀況難以讓人放心。接下來，我們就來了解一下鹵豬大腸時需要注意的事項。

鹵湯檢查

在進行豬大腸鹵制加工前，必須檢查鹵湯的色香味是否正常。鹵湯的色香味是決定鹵制食物品質(zhì)的關(guān)鍵因素，若發(fā)現(xiàn)色香味存在異常，需進行相應(yīng)的技術(shù)調(diào)整，以保證鹵湯色香味俱佳。因為優(yōu)質(zhì)的鹵湯是做出高品質(zhì)鹵味的基礎(chǔ)。

去臊與出鍋時間

豬大腸本身臊腥味較重，在鹵制過程中一定要做好去臊處理，這樣才能保證鹵豬大腸的口感和風(fēng)味。另外，豬大腸的出品效率變化較快，所以要特別留意出鍋時間。一般情況下，湯開鍋后，保持小火持續(xù)沸騰30分鐘，然后關(guān)火燜50分鐘，此時豬大腸基本就已成熟，可以達到出鍋標(biāo)準(zhǔn)。也可以用手撕的方法來判斷，稍用力能將豬大腸拉斷，就說明可以出鍋了。

綜上所述，鹵制豬大腸時，做好鹵湯檢查、去臊處理以及把握好出鍋時間，才能鹵制出美味又衛(wèi)生的豬大腸。

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