椒鹽排骨的家常做法與詳細解析

椒鹽排骨是一道經(jīng)典的漢族特色菜肴，同時也是深受家庭喜愛的家常菜之一。其主要原材料為豬排骨，制作方法多樣，風味獨特。本文將為您詳細介紹兩種簡單且美味的椒鹽排骨做法，并提供相關背景信息，幫助您更好地掌握這道菜的制作技巧。

背景信息

椒鹽排骨的歷史可以追溯到中國傳統(tǒng)飲食文化中對調(diào)味與口感的追求。椒鹽作為一種經(jīng)典調(diào)料，能夠為排骨增添獨特的香味和風味。通過腌制、炸制和調(diào)味等步驟，這道菜不僅保留了排骨的鮮嫩口感，還賦予其外酥里嫩的獨特質(zhì)感。

做法一：糖醋椒鹽排骨

所需食材

• 豬排骨：500克
• 醬油：適量
• 料酒：適量
• 味精：少許
• 太白粉：適量
• 白糖：適量
• 醋：適量
• 清水：少許
• 熟豬油：適量
• 花椒鹽：適量

制作步驟

1. 將排骨洗凈，切成約兩寸長、半寸寬的肉條。
2. 用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻，拌好后腌制一小時入味。
3. 將白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁備用。
4. 將剩余的太白粉加兩倍水調(diào)成濕太白粉備用。
5. 熱油鍋，將排骨炸至表面微黃，撈出稍冷后再炸一次，確保排骨炸透且均勻。
6. 將炸好的排骨盛出裝盤。
7. 另起鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入煮開，加入濕太白粉勾成糖醋濃汁。
8. 淋上少許熟豬油，將糖醋汁裝入小碗備用。
9. 將花椒鹽放在一個小盤子里，食用時可蘸糖醋汁搭配享用。

做法二：傳統(tǒng)椒鹽排骨

所需食材

• 豬排骨：500克
• 料酒：適量
• 鹽：適量
• 花椒粉：適量
• 雞蛋：1個
• 淀粉：適量
• 香油：少許
• 植物油：適量

制作步驟

1. 將排骨洗凈后加入料酒和鹽，拌勻腌制約半小時。
2. 熱鍋置微火，加入一匙鹽，炒至微黃后加入花椒粉，炒勻制成椒鹽粉，盛出備用。
3. 將雞蛋打入碗中攪散，加入淀粉攪拌均勻，制成全蛋淀粉糊。
4. 鍋中倒入適量植物油，燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下鍋慢炸至金黃色。
5. 撈出炸好的排骨瀝干油分，裝盤后淋上少許香油，撒上椒鹽粉即可享用。

小貼士

• 腌制時間越長，排骨越入味，但不宜超過兩小時，以免影響口感。
• 炸制時油溫不宜過高，以免外焦內(nèi)生，建議分兩次炸制。
• 花椒鹽可根據(jù)個人口味調(diào)整用量，亦可加入少許辣椒粉增添風味。

結論

椒鹽排骨以其外酥里嫩、香味濃郁的特點成為家常菜中的經(jīng)典之選。通過掌握上述兩種制作方法，您可以輕松在家中制作出令人垂涎的美味佳肴。

參考來源

媽網(wǎng)百科：椒鹽排骨的做法