豬大腸的美味烹飪方法詳解

豬大腸作為豬身上的一種可食用部位，因其獨特的口感和豐富的營養價值，深受許多人的喜愛。無論是作為主菜還是配菜，豬大腸都能為餐桌增添別樣的風味。本文將詳細介紹幾種常見且美味的豬大腸烹飪方法，幫助您輕松掌握制作技巧。

一、大腸煲

主料

• 鮮豬大腸頭：1000克

調料

• 八角：2顆
• 丁香：2克
• 五香粉：2克
• 陳皮：0.5克
• 鮮姜片：5克
• 味極鮮醬油：20克
• 冰糖：5克
• 面粉：120克
• 鹽：31克

制作步驟

1. 將豬大腸頭翻過來，刮掉腸內污漬，加入20克面粉和5克鹽反復搓揉清洗。重復此過程3次，直至使用完120克面粉和30克鹽。
2. 清洗后的豬大腸放入沸水中汆燙，待水再次燒沸后撈出備用。
3. 在大瓦煲中加入適量清水（以沒過大腸為準），放入八角、丁香、五香粉、陳皮和鮮姜片，小火煮15分鐘。
4. 加入豬大腸和冰糖，蓋上蓋子小火燜煮1小時后取出，將大腸斜切成長約2厘米的段。
5. 撈出鍋中的香料，將大腸重新放回鍋中，大火收干水分，加入味極鮮醬油和1克鹽調味，燜煮1分鐘后即可上桌。

二、九轉大腸

主料

• 豬大腸：3條（約750克）
• 香菜末：1.5克
• 蔥末：5克
• 蒜末：5克
• 姜末：2.5克

調料

• 紹酒：10克
• 醬油：25克
• 白糖：100克
• 醋：54克
• 熟豬油：500克（約耗75克）
• 花椒油：15克
• 清湯：適量
• 精鹽：適量
• 胡椒面、肉桂面、砂仁面：各少許

制作步驟

1. 將豬大腸清洗干凈，用50克醋和少許鹽揉搓去除粘液和污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜和紹酒燜煮至熟，撈出切成3厘米長的段。
2. 將大腸段放入沸水中焯水，撈出瀝干。
3. 熱鍋中加入豬油，燒至七成熱時下大腸段炸至紅色，撈出備用。
4. 鍋內留少許油，加入蔥末、姜末和蒜末爆香，烹入醋，加入醬油、白糖、清湯、精鹽和紹酒，迅速放入大腸段翻炒均勻。
5. 轉小火燜煮至湯汁收緊，加入胡椒面、肉桂面和砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤撒上香菜末即可。

三、四季大腸

主料

• 四季豆：150克
• 大腸頭：1條
• 蒜頭：2顆
• 蔥：1支

調料

• 米酒：1大匙
• 姜片：2片
• 白胡椒粉：1大匙
• 鹽：1/2小匙
• 糖：1/2小匙

制作步驟

1. 將大腸頭放入沸水中，加入米酒、姜片、白胡椒粉等調料煮約40分鐘至軟化，撈出切段備用。
2. 四季豆洗凈，去掉頭尾及兩側粗筋；蒜頭切末，蔥切末備用。
3. 熱鍋中加入六分滿的油，將四季豆炸至表面皺起，撈出瀝油備用。
4. 將大腸頭段放入油鍋炸酥，撈出瀝油備用。
5. 鍋中留少許油，爆香蒜末和蔥末，加入炸好的四季豆和大腸頭段翻炒均勻，最后加入白胡椒粉、鹽和糖調味即可。

結論

豬大腸的多樣烹飪方式為家庭餐桌增添了豐富的選擇，無論是大腸煲、九轉大腸還是四季大腸，都能以獨特的風味俘獲味蕾。通過合理的清洗和調味，豬大腸不僅美味可口，還富含營養，值得一試。

參考來源

• 媽網百科
• 中華美食網