蛋撻皮的做法
如何制作酥脆的蛋撻皮：詳細步驟與技巧
蛋撻因其外酥內軟的獨特口感而備受喜愛，而這一口感的“酥脆”主要來源于蛋撻皮。制作一款酥脆的蛋撻皮需要一定的技巧和耐心，以下是具體的制作方法與步驟。
所需材料
- 低筋面粉：110克
- 高筋面粉：15克
- 黃油（和面用）：20克
- 黃油（裹入用）：90克
- 細砂糖：2.5克
- 鹽：1克
- 水：60克
制作步驟
將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉、高筋面粉、細砂糖、鹽和水混合，揉成光滑的面團。
將面團放入保鮮袋中，置于冰箱冷藏松弛20分鐘，防止風干并讓面團更易操作。
將90克黃油放入保鮮袋中，用搟面杖將其搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。
提示：黃油較硬時可先切成小塊再搟，以防破壞保鮮袋。
取出冷藏的面團，將其搟成長方形片狀。
將冷藏的片狀黃油放在面片中間，兩邊的面片像疊被子一樣向中間折疊，完全包裹黃油。
確保黃油上方的所有位置都有兩層面片覆蓋。
將面片翻面后再次像疊被子一樣折疊，放入冰箱冷藏15分鐘。
重復上述步驟三次，每次冷藏后搟成片狀再折疊。
提示：為節省時間，可將冷藏時間縮短至7-8分鐘，但需確保面團足夠冷卻。
最后一次冷藏后，將面片搟成厚度約0.3厘米的長方形片狀，并沿一邊卷成圓筒形。
將卷好的圓筒切成1厘米厚的小劑子，兩面沾少許面粉后按壓成片狀。
提示：搟成片狀時可稍微壓出一個小窩，方便后續加入蛋撻液。
將搟好的面片壓入蛋撻模具中，靜置15分鐘以防烘烤時塔皮縮小。
倒入七八分滿的蛋撻液（蛋撻液的制作方法可參考其他教程）。
將蛋撻放入預熱至220℃的烤箱中，上下火烘烤20分鐘。
制作小貼士
- 黃油的冷藏和面團的松弛是制作酥脆蛋撻皮的關鍵步驟，需嚴格控制時間和溫度。
- 搟面時動作要輕柔，避免黃油滲出影響層次感。
- 蛋撻液的制作可根據個人口味調整甜度和濃稠度。
總結
通過以上步驟，您可以制作出外酥內軟、層次分明的蛋撻皮，為家人和朋友帶來一份美味的甜點體驗。
參考資料
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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