如何制作美味的溏心鹵蛋？

溏心鹵蛋以其鮮嫩的口感和豐富的營養價值深受人們喜愛。制作溏心鹵蛋的關鍵在于掌握火候，只有精準控制時間，才能使蛋黃呈現出流心的狀態。以下是兩種經典的溏心鹵蛋制作方法，供您參考。

溏心鹵蛋的制作方法

方法一：茉莉溏心鹵蛋

這款溏心鹵蛋以茉莉花茶的清香為特色，搭配橙皮和香料，風味獨特。

所需食材：

• 雞蛋：6個
• 茉莉花茶包：1個
• 橙皮：6克
• 八角：1個
• 丁香：2個

調料：

• 老抽：適量
• 生抽：適量
• 冰糖：適量

制作步驟：

1. 將水煮沸后轉小火，放入雞蛋，蓋上鍋蓋煮4分鐘到4分30秒，隨后撈出并迅速放入冰水中冷卻。
2. 另起鍋，將水煮沸，加入老抽、生抽、冰糖、八角、丁香和一半的茉莉花茶包，煮30分鐘。
3. 關火后，加入剩下的一半茉莉花茶包，浸泡5分鐘。
4. 剝去雞蛋殼，將雞蛋浸泡在茉莉花醬湯中，腌制3小時即可。

方法二：炸溏心鹵蛋

這款溏心鹵蛋外酥里嫩，搭配白糖和花椒蘸料，風味別具一格。

所需食材：

• 雞蛋：8個
• 面粉：適量
• 淀粉：適量
• 香油：適量
• 清水：適量

制作步驟：

1. 將1個雞蛋打入碗中，加入面粉、淀粉、香油和適量清水調成面糊；其余8個雞蛋放入盛有冷水的大碗中備用。
2. 將冷水和雞蛋一起倒入沸水鍋中，用勺子輕輕攪拌以防粘連，待蛋白凝固后撈出，分裝在8個小盤中。
3. 用調好的面糊均勻包裹煮好的雞蛋。
4. 熱鍋加熟豬油至八成熱，將掛好面糊的雞蛋逐個放入鍋中，炸至金黃色后撈出，瀝油后裝盤。
5. 將白糖和花椒分別盛在小碟中，與炸好的溏心鹵蛋一同上桌蘸食。

小貼士

• 煮溏心蛋時，時間控制在4分鐘到4分30秒之間，能確保蛋黃呈現流心狀態。
• 腌制時間可以根據個人口味調整，時間越長，風味越濃。
• 炸溏心鹵蛋時，油溫控制在八成熱，避免過高溫度導致外皮焦糊。

結論

無論是清香四溢的茉莉溏心鹵蛋，還是外酥里嫩的炸溏心鹵蛋，只要掌握好火候和調味技巧，都能制作出令人垂涎的美味佳肴。

參考來源

• 中國美食網
• Cooking Recipes