花生燉豬腳食材選購技巧

花生燉豬腳是一道備受喜愛的美味佳肴，它不僅味道鮮美、賣相佳，而且營養價值高。這道菜中，花生又香又軟，燉制后的豬蹄別有風味。然而，要做好這道美食，關鍵不僅在于把握燉豬蹄的火候，食材的選購也至關重要。下面為您介紹花生米和豬蹄的選購技巧。

花生米的選購技巧

從色澤上鑒別

優質花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分布均勻一致。一般的花生果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。劣質花生果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

從形態上鑒別

優質花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質。一般的花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等。劣質花生不僅發霉，嚴重蟲蝕，有大量變軟、色澤變暗的顆粒。

從氣味上鑒別

優質花生具有花生特有的氣味。一般花生其特有的氣味平淡或略有異味。劣質花生有霉味、哈喇味等不良氣味。

從滋味上鑒別

優質花生具有花生純正的香味，無任何異味。一般花生其固有的味道淡薄。劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。

豬蹄的選購技巧

看顏色，察蹄子

正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的，若見到白白凈凈的豬蹄，需提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顏色發紅。可以參考自己手的皮膚顏色來判斷，因為人的手再白也未經過漂白處理。浸泡過的豬蹄通常比沒浸泡過的大，正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，太大可能是經過漂白處理的，太小則可能吃起來不過癮。

摸一摸，黏不黏

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。此外，像火堿以及雙氧水這類去油污能力強的東西，泡過的豬蹄上基本沒有油污，買回來泡水里也不起油沫子。

湊近點，聞氣味

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

綜上所述，掌握花生米和豬蹄的選購技巧，能幫助我們挑選到優質食材，從而制作出美味又健康的花生燉豬腳。

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