電磁爐是一種利用電流通過電阻產(chǎn)生熱量做成的烹調(diào)灶具。它熱效率高，安全方便，無明火，無油煙，所以，很多人都會選擇它來作為日常烹調(diào)食物的炊具。那在烹調(diào)食物時(shí)，電磁爐怎樣加熱食物？電磁爐如何運(yùn)行？大家不妨先往下看看，了解它的工作原理：

電磁爐主要由勵(lì)磁線圈、灶臺板和烹調(diào)鍋組成。其基本工作原理是利用在交變磁場中導(dǎo)體感應(yīng)渦流的電流，發(fā)出焦耳熱。這里，勵(lì)磁線圈的作用是產(chǎn)生交變磁場，灶臺板是絕熱、絕緣，不導(dǎo)磁的，烹飪鍋是導(dǎo)磁的。工作時(shí)，在勵(lì)磁線圈通入交變電流后，就會產(chǎn)生交變磁場。其磁力線穿過灶臺臺板，需要克服鍋體的內(nèi)阻，從而產(chǎn)生大量的焦耳熱，這就是烹飪食物的熱源。

按勵(lì)磁線圈中電流頻率的高低，又可將電磁爐分為高頻電磁爐和低頻電磁爐。采用高頻方式的電磁爐，需要增設(shè)高頻電力轉(zhuǎn)換裝置，不必采用特殊設(shè)計(jì)制造的鍋具；采用低頻方式的電磁爐，不必設(shè)置高頻電力轉(zhuǎn)換裝置，但為了降低噪音和提高加熱效率，需要采用特殊的鍋具。二者各有優(yōu)缺點(diǎn)，但使用起來都很方便。

高頻電磁爐是將市電轉(zhuǎn)換成高頻電流，通過線圈建立高頻磁場的器具。當(dāng)高頻電流經(jīng)鍋底時(shí)，因渦流作功使鍋底產(chǎn)生熱量。高頻電磁爐一般做成薄板形臺式塑殼結(jié)構(gòu)。鐵鍋置于爐板上正中位置，操作和指示部件位于上蓋正前方，底部有四個(gè)腳作為支撐，使?fàn)t體不貼桌面，以利于通風(fēng)散熱。

高頻電磁爐的工作原理是頻率為59赫的交流電，經(jīng)過全波整流及由扼流圈與電解電容器構(gòu)成的濾波網(wǎng)絡(luò)濾波后，變換成直流電。該直流電壓通過加熱電感線圈加到大功率主半導(dǎo)體三極管上。該半導(dǎo)體三極管必須選用高反壓、大電流的高頻半導(dǎo)體管。它控制加熱線圈中電流通斷的時(shí)間。

隨著電流開關(guān)的快速通斷，電流流向由加熱線圈和電容構(gòu)成的諧振電路。由于半導(dǎo)體管的導(dǎo)通和截止的速率相當(dāng)快，所以在加熱線圈中流過的電流頻率很高。根據(jù)電磁感應(yīng)原理，在通電加熱線圈的周圍將有高頻交變磁場產(chǎn)生。此時(shí)，如果將金屬鐵鍋置于加熱線圈上方，則在鍋底會有無緣的渦流產(chǎn)生，鐵鍋被加熱。

工頻電磁爐由勵(lì)磁線圈、勵(lì)磁鐵心、灶面、殼體、鍋體、控制元件等部分組成。工作時(shí)，勵(lì)磁線圈內(nèi)有工頻電流流過產(chǎn)生交變磁場。其電磁通過勵(lì)磁鐵心的一極穿出，經(jīng)過鍋底進(jìn)入另一極，形成磁通回路。磁通在鍋底產(chǎn)生的渦流直接對鍋加熱。

但工頻電磁爐的勵(lì)磁線圈存在一定的缺陷，例如它會使烹飪鍋在灶臺上轉(zhuǎn)動，而且烹飪鍋如果不是放在勵(lì)磁線圈的對稱中心位置，就不能獲得平衡電磁力，這樣鍋仍然會發(fā)生振動。

為克服振動，又設(shè)計(jì)了另一種勵(lì)磁線圈。這種勵(lì)磁線圈外圍磁極的繞線方式是在相鄰磁極上的繞組，一個(gè)如作順時(shí)針纏繞，則另一個(gè)便是逆時(shí)針纏繞。這樣，通過中心磁極產(chǎn)生的磁力抵消渦流所產(chǎn)生的洛倫茲力，從而有效防止鍋的懸浮和轉(zhuǎn)動。在任何任何情況下，均可防止電磁爐產(chǎn)生振動和噪音。

在選用工頻電磁爐適用的鍋具時(shí)，要多加注意。從熱效率、發(fā)熱量、振動等方面來考慮，鍋具底部應(yīng)采用鋁和鐵的層板制造。從耐腐蝕、衛(wèi)生等方面來考慮，鍋具的底面及側(cè)面，采用不銹鋼包覆更為恰當(dāng)。

電磁爐作為家居常用電器，其結(jié)構(gòu)大家也要熟悉。因?yàn)橐坏┌l(fā)生故障，拆卸機(jī)器時(shí)，需要按結(jié)構(gòu)拆卸。那電磁爐由哪些部分組成呢？

1、上蓋。用于防護(hù)和支撐鐵鍋，中央是一塊具有良好絕緣性能、良好耐熱性、耐水腐蝕的灶面板。目前，市面上的電磁爐主要以陶瓷玻璃為面板。

2、加熱線圈。它將高頻電流轉(zhuǎn)換成磁能，呈平板形，直徑為180毫米。為防止加熱線圈引起灶體自身發(fā)熱，往往在線圈底部貼有磁力線，以構(gòu)成線圈的磁路。或在線圈內(nèi)加入鐵粉，以此來減少或抵消磁場的影響。

3、線路板。在電磁爐的倒相電路中有高頻大電流通過，為避免爐內(nèi)各元器件、部件的相互影響和干擾，通常將它們分開安裝，且距離越遠(yuǎn)越好。

4、濾波電容和諧振電容。需采用高頻特性較好的電容器。諧振電容要能承受400-500伏的峰值電壓，因此，它的工作條件很是苛刻。

5、散熱器。供大功率半導(dǎo)體管、整流管散熱用，以降低溫度。在散熱器上常裝有熱繼電器，用作過熱保護(hù)。

6、排風(fēng)扇。在早期電磁爐殘品中，是將排風(fēng)扇安裝在感應(yīng)電機(jī)的軸上。通過加速灶內(nèi)冷熱空氣的對流，達(dá)到散熱降溫的目的。如今，將整流電機(jī)裝于風(fēng)扇的葉片中，且不增加體積，這樣大大促進(jìn)電磁爐的薄形化。

電磁爐發(fā)生故障，要及時(shí)修理。通常，故障情況有指示燈亮，不能發(fā)熱，灶臺臺面裂縫，耗電功率不可調(diào)等。修理時(shí)，要按電磁爐的種類進(jìn)行修，不要貿(mào)然拆卸。以下是正確的修理方法：

高頻電磁爐

指示燈不亮且不能加熱：故障原因可能是停電或保險(xiǎn)絲熔斷，插頭與插座接觸不良，電源線松脫，維修方法為更換保險(xiǎn)絲，使插頭與插座接觸良好。

灶臺臺面有裂縫：故障原因?yàn)樵钆_受到強(qiáng)烈沖擊或機(jī)械沖擊，修理時(shí)，需要彌補(bǔ)臺面并修復(fù)臺面下的導(dǎo)電膜。等斷電后應(yīng)該恢復(fù)常閉狀態(tài)，并更換已壞的元器件。

耗電功率不可調(diào)：故障原因?yàn)楣β收{(diào)節(jié)電位器活動頭接觸不良，修理時(shí)，使其接觸良好或更換新的電位器。

工頻電磁灶

工作時(shí)鍋?zhàn)诱駝樱汗收显驗(yàn)楦鞔艠O對鍋產(chǎn)生的感應(yīng)磁力不平衡，維修方法是調(diào)整電容量，使兩組勵(lì)磁線圈中電流相位相差90度。

鍋?zhàn)訜嵝什睿涸驗(yàn)殄侒w材質(zhì)差，需要更換為專用的復(fù)合鍋體進(jìn)行烹調(diào)，不能采用鋁、銅、不銹鋼鍋。