牛雜是指牛的牛肚、牛肝、牛腎、牛腸、牛橫利和牛肺等，我們平常吃到的牛雜就是將上述材料一起燉煮而成的。很多人愛(ài)吃牛雜但又怕吃太多會(huì)發(fā)胖，那么牛雜的熱量高嗎？

據(jù)檢測(cè)，以100克可食部分計(jì)，牛雜的熱量是168大卡，占人體每天必須的熱量的7%，同等質(zhì)量下，瘦豬肉的熱量是143卡，米飯則是119卡，由此看來(lái)，牛雜的熱量是比較適中的。

不過(guò)這并不意味著牛雜就可以天天吃。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，牛雜其實(shí)就是牛的內(nèi)臟，而動(dòng)物的內(nèi)臟是膽固醇含量高，不提倡經(jīng)常食用，患有心血管疾病的人更要遠(yuǎn)離牛雜，身體健康的親們吃牛雜的時(shí)候也要注意量的把握哦！

想要吃牛雜，走出家門，在大街小巷中總能找到一個(gè)牛雜攤。不過(guò)有潔癖的親們擔(dān)心街上賣的牛雜不衛(wèi)生，而且熬煮的過(guò)程中可能加入了有害的調(diào)料，所以為了吃到安全衛(wèi)生的牛雜，不如嘗試在家里熬制一鍋牛雜吧！那么，牛雜的做法是怎樣的呢？

材料：牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾等牛內(nèi)臟，淺色醬油，深色醬油，精鹽，紅糖，老姜，面鼓醬（或柱侯醬），蔥白，蒜茸，白酒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，丁香，植物油

做法：

1、將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈；

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊；

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克；

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成；

5、吃的時(shí)候要趁熱，否則失去特色。可以依照個(gè)人口味加入辣椒醬或番茄醬等佐料。

牛雜好不好吃，關(guān)鍵在于湯底跟熬煮的時(shí)間。牛雜的湯底除了有牛雜外，還需加入牛骨一起煮，這樣煮出來(lái)的牛雜才香濃可口哦！另外，煮牛雜最好使用紫砂煲，通常是水開(kāi)后，用紫砂鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)，這時(shí)候牛雜的口感就比較適中。煮好的牛雜可以馬上開(kāi)吃，也可以放置一個(gè)晚上，讓它更入味之后再加熱食用。

牛雜中難免有異味，所以要讓它更加好吃最好先取去除異味。仔細(xì)地清洗牛雜就能很好地去除異味，具體做法是先用水把牛雜里面的血水撣出來(lái)，然后用食用堿或者小蘇打反復(fù)多次的搓洗，最少5遍，然后用鹽、面粉或淀粉、白醋再反復(fù)搓洗直到無(wú)異味。

很多人以為牛雜就是人們吃牛之后剩下的一些邊角碎料熬成的，哪談得上有什么食用功效啊！街邊小吃不就貪它方便好吃嗎？關(guān)于它是否對(duì)人體有益可能關(guān)注的人不多。其實(shí)，牛雜對(duì)我們身體還是有不錯(cuò)的功效的，因?yàn)樗鼌R聚了牛的內(nèi)臟，所以功效也是比較齊全的哦！那么，牛雜有什么食用功效呢？我們逐樣來(lái)分析吧！

牛肚的食用功效：即牛胃，亦為補(bǔ)益之品。性味甘、平，入胃、脾經(jīng)。能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒。用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風(fēng)眩。

牛肝的食用功效肝：牛肝為牛科動(dòng)物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經(jīng) 。是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。

牛腎的食用功效：牛腎為牛科動(dòng)物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。能益精，補(bǔ)益腎氣 、去濕痹。

牛腸：有利尿消腫，亮發(fā)，提高免疫力，健脾，強(qiáng)筋，養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。

牛肺：具有提高免疫力，化痰平喘，補(bǔ)血益氣，益肺壯骨的功效。

高血壓是一種常見(jiàn)的疾病，通常發(fā)生在中老年人身上，不過(guò)近年來(lái)這個(gè)疾病有年輕化的趨勢(shì)。造成高血壓的主要因素在于平時(shí)飲食不當(dāng)，其中高鹽高油脂的飲食最容易導(dǎo)致高血壓了。因此，要預(yù)防高血壓我們就要從日常的生活中入手。那么，高血壓能吃牛雜嗎？

高血壓最好不要吃牛雜。因?yàn)榛加懈哐獕杭墒筹柡椭舅岷繕O高的肉類及肉類加工品，而牛肉就屬于這個(gè)行列。這類食品含脂肪高，雖然是高蛋白，但飽和脂肪酸含量很高，容易造成血液中血脂過(guò)高，誘發(fā)冠心病。牛雜中動(dòng)物內(nèi)臟含有大量的膽固醇，高血壓患者食用后容易引發(fā)心血管疾病。因此，高血壓患者應(yīng)該遠(yuǎn)離牛雜。