說到吃魚，可能很多人都會想到紅燒。對紅燒魚是非常出名的，紅燒鯉魚也是一道非常受歡迎的做法。但是在大鯉魚的做法當(dāng)中，糖醋鯉魚才是最為火爆的呢。想知道大鯉魚怎么做好吃？媽網(wǎng)百科為您詳細(xì)介紹糖醋鯉魚的做法！

糖醋大鯉魚

食材：大鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述食材；

2、將鯉魚鰭魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖1.5厘米深再斜剖2.5厘米深成刀花；

3、然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉；

4、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開；

5、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形；

6、再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內(nèi)；

7、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻；

8、烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可！

媽網(wǎng)百科叨叨叨：糖醋大鯉魚的的醋汁也是有講究的，一般是料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺 。這個量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁哦。

大鯉魚怎么做好吃？當(dāng)然是糖醋大鯉魚，糖醋大鯉魚做好后魚尾翅會微微翹起，并且色如琥珀，外焦里嫩。這樣的色香味俱全，當(dāng)然好吃。不過大鯉魚也不僅僅是汁嫩鮮美，還具體很好的營養(yǎng)呢。一起來卡看大鯉魚的營養(yǎng)價值吧！

營養(yǎng)1：鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。

營養(yǎng)2：鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。

營養(yǎng)3：鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

營養(yǎng)4：鯉魚還具有消水腫痛乳汁的作用，并且還可以明目，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。

做大鯉魚的時候，選材、洗魚、切魚、烹飪可都是有講究的，看過下面的大鯉魚烹飪小技巧，保管你能做出鮮嫩美味又營養(yǎng)的大鯉魚。

技巧1、選魚。鯉魚體呈紡錘形，青黃色，最好的魚游在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚游在水的上層魚嘴貼近水面，尾部下垂。

技巧2、洗魚。將魚泡入冷水內(nèi)，加入兩湯匙醋，過兩個小時后再去磷，則很容易刮凈；如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥；洗魚時，用細(xì)鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈。

技巧3、烹飪。烹制魚蝦等水產(chǎn)時不用放味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸。

有多少喜愛吃魚的想到魚的腥味就搖頭了，魚的腥味確實(shí)很難去除，所以不用一些小“手段”很容易吃到腥味十足的大鯉魚哦。一起來看看大鯉魚怎么去除腥味吧！

去除大鯉魚的方法很簡單，鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉！

還可以將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美哦。而且姜鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

媽網(wǎng)百科大爆炸：如果是吃魚后感覺口里有腥味，可以嚼上三五片茶葉，立刻還你清洗好空氣哦！

大鯉魚屬于民間常常說的發(fā)物，過敏的人需要注意，最好是不要吃呢。對于飲食需要特別注意的，大鯉魚雖然營養(yǎng)價值頗高，但是孕婦可以吃鯉魚嗎？

孕婦是可以吃大鯉魚的。大鯉魚是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤貌⑶液苁煜さ乃a(chǎn)品，肉質(zhì)非常細(xì)嫩鮮美，并且含有非常豐富的蛋白質(zhì)，能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度。而且鯉魚還能夠入藥呢，用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效哦！

媽網(wǎng)百科大爆炸：需要特別注意鯉魚的膽汁是有毒的，不管是生吞還是熟食都會中毒，還會引起胃腸癥狀、肝腎功能衰竭、腦水腫、中毒性休克，嚴(yán)重的時候還可以導(dǎo)致死亡。所以在做鯉魚的時候也是需要特別小心的，如果萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點(diǎn)酒，然后用清水洗凈就可以啦！