雞蛋掛面湯作為富有營(yíng)養(yǎng)的面食之一，飽受大眾喜愛(ài)，許多人還將雞蛋掛面湯作為中午飯必做主食。人們喜歡吃面的細(xì)滑筋道，若在做掛面時(shí)放入雞蛋，二者搭配簡(jiǎn)直是美味。那么下面我們就介紹一下雞蛋掛面湯的做法。

1、雞蛋打入碗里攪成雞蛋液備用，準(zhǔn)備好蔥姜蒜等原料。

2、將鍋加熱，倒入花生油，將蔥姜蒜放入，將雞蛋放入。

3、雞蛋炒熟后，將水倒入鍋中，煮開(kāi)，火關(guān)小。

4、下入掛面，中火煮然后進(jìn)行，調(diào)味，放入鹽， 。

5、面條熟后，將面條放入碗里，將自己制作好的湯汁澆在雞蛋掛面中，最后倒入適當(dāng)面湯。美味的雞蛋掛面湯便制作出來(lái)了，如果喜歡的話(huà)，可以在最后煮面的時(shí)候打一個(gè)荷包蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高哦。

湯汁因地域差異導(dǎo)致南北方配方的不同，雞蛋掛面湯的湯汁調(diào)制也因南北方口味差異導(dǎo)致原料不同。下面我們就具體來(lái)介紹一下南北方雞蛋掛面湯湯汁的調(diào)制。

1、南方湯汁的調(diào)制也有兩種，分別是紅湯汁和白湯汁。紅湯汁主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。鹵出來(lái)的菜肴的顏色為紅色，故稱(chēng)為紅湯汁，菜肴因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。白鹵的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調(diào)味料和中藥調(diào)制鹵成。呈現(xiàn)其原本材料色澤，但有時(shí)為避免顏色太白，會(huì)加入少許淡色醬油調(diào)色。

2、北方湯汁主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。將鍋中水燒開(kāi)，然后將用料放入鍋中，如果有喜歡吃肉的話(huà)，將肉也放入，把肉的香味完全煮出來(lái)就可以了。

湯汁的制作指導(dǎo)：

1.、湯汁的盛器要清潔，一鍋湯汁連續(xù)鹵浸食品5次后味已淡薄，必須重配上述諸料熬制。

2、 湯汁制好后，要經(jīng)常保持其清潔，如要除油、濾過(guò)、煮熟放冷等等。

3、 貯藏時(shí)，不可搖動(dòng)容器，更不能加冷水。

雞蛋掛面湯中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是十分高的，受到許多人的喜愛(ài)，下面我們就具體來(lái)介紹一下雞蛋掛面湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。

2、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

3、細(xì)掛面的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面，營(yíng)養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

4、細(xì)掛面中含有麥胚中蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、維生素、膳食纖維、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，粉色自然潔白，面筋質(zhì)含量高。濃郁的自然麥香，口感甘甜筋道，面湯呈淡黃色，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其高。

許多人對(duì)于自身健康是十分注意的，所以在選吃食物時(shí)也是十分小心和謹(jǐn)慎的， 而雞蛋掛面湯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有十分強(qiáng)大的食療功能，下面我們就具體來(lái)介紹一下雞蛋掛面湯的食療作用。

1、養(yǎng)肝?？芍诟闻K結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)。適宜于肝病患者。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。

2、健腦。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

3、養(yǎng)陰補(bǔ)虛。補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

4、增強(qiáng)免疫力。富含維生素E，捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。

許多人在吃食物時(shí)都比較隨意，但這其實(shí)是不對(duì)的，每一種食物在食用時(shí)都有自己的注意事項(xiàng)，所以我們?cè)谑秤秒u蛋掛面湯時(shí)還是應(yīng)該多加注意。下面我們就來(lái)具體介紹一下雞蛋掛面湯的食用注意事項(xiàng)。

1、產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對(duì)身體不宜。產(chǎn)婦不宜多吃雞蛋。

2、雞蛋含人體所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一。

3、新鮮掛面不宜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)成分受損。

4、面條中午吃更營(yíng)養(yǎng)，早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

5、雞蛋掛面湯不能多吃。雞蛋掛面湯中的雖然是養(yǎng)生佳品，還有促進(jìn)機(jī)體健康的功效。但是雞蛋每天攝入量是一定的，不能吃多，物極必反，吃多了總是會(huì)引起一些身體不適。