這種耐存、耐煮的手工掛面，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的。它可煮、炒、燴，也可以炸來吃。例如北京的炸醬面、蘭州拉面、山西的刀削面、陜西油潑面、河北的撈面、河南的燴面、上海的陽春面、四川的擔(dān)擔(dān)面、揚(yáng)州炒面、岐山臊子面等都是掛面的吃法。

尤其在祖國的北方，方便面、掛面等大行其道，有些地區(qū)甚至完全替代了大米等食物，那么掛面的吃飯都有哪些呢？

1、掛面按制作的品種可分為普通掛面、花色掛面和手工掛面等。

2、按煮食輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。

3、按掛面煮食加工工藝的不同的吃法有，炸醬面、拉面、刀削面、油潑面、撈面、燴面、陽春面、擔(dān)擔(dān)面、炒面、臊子面等。

掛面的吃飯有很強(qiáng)的地域性特點(diǎn)，新鮮的掛面和干制品的掛面在吃法上略有差異，新鮮的掛面比較適合做擔(dān)擔(dān)面，涼拌面等食品。水份較少的干制掛面則非常適合做清湯面，陽春面等。

根據(jù)掛面的不同吃法，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等格局食品。

在古代由于食品衛(wèi)生條件較差，但相對于其它食品而言，掛面較為潔凈，因此掛面成為中國最常見的食品之一。掛面的做法也越來越多，從掛面的制條、調(diào)味、粗細(xì)的不同，從而使中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的掛面品種，遍及各地。

掛面怎么做，最常見的掛面做法是鍋蓋面，也稱煮面。這種做法的掛面具有熟后不粘結(jié)，不散亂，分量準(zhǔn)確，保持面湯不混濁，不生不爛的特點(diǎn)。

鍋蓋面的做法為：準(zhǔn)備好食材：掛面適量、醬油適量、綿白糖適量、味精適量、蝦籽適量，熟豬油或其它食用油適量。

操作方法/步驟為：

1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。

2、鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按需要數(shù)量放入掛面，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使掛面熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將掛面逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。

此法做出的掛面湯清，不生不熟的面條口感正好，且經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，制作時(shí)間也不長，特別適合對時(shí)間要求較高的人群食用。

隨著經(jīng)濟(jì)的起飛，人們生活條件的改善，人們已不滿足簡單的填飽自己的肚子，開始注重起飲食養(yǎng)生。而熱量作為健康的標(biāo)識之一，所以人們首選食物的條件就是查閱該食物的熱量含量進(jìn)行合理的選擇。不僅如此，熱量還是不同人群的必要甄選條件。

這是因?yàn)椋瑹崃康臄z入過剩，會在體內(nèi)以脂肪的貯存形式導(dǎo)致肥胖和機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)，并可成為心血管疾病、某些癌癥、糖尿病等流行性疾病的危險(xiǎn)因素。但是，熱量的含量不足又會出現(xiàn)消耗自身的組織以滿足生命活動的能量需要。在一定時(shí)期內(nèi)機(jī)體會出現(xiàn)基礎(chǔ)代謝降低、能量代謝失衡，其結(jié)果引起兒童生長發(fā)育停滯，成人消瘦和工作能力下降等表現(xiàn)。

根據(jù)測定，1把掛面約為50.0克所含的熱量為173大卡，標(biāo)準(zhǔn)100克所含熱量為346大卡既1447千焦。所以每100克掛面的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%左右。另外不同輔料添加的熟食掛面食品的熱量也會跟隨輔料的添加熱量而改變，如雞湯面條每100克所含的熱量為132 大卡。每100克蒸面條所含的熱量為154 大卡。

綜上所訴掛面的熱量含量較高，選擇食用時(shí)可根據(jù)自己的需要合理食用。

接觸過北方地區(qū)的人，你就會發(fā)現(xiàn)北方人的體格較為強(qiáng)壯、身體健康狀況也要略高于南方地區(qū)的以谷類植物作為主食的人群。因此，我們不禁會問，是不是因?yàn)樗麄兂３缘膾烀嬗歇?dú)特的功效的原因呢？

食用掛面確實(shí)有很多的功效，掛面的功效有：

1、養(yǎng)胃：吃碗溫?zé)岬挠蓲烀嬷蟪傻拿鏃l最有利于營養(yǎng)吸收。

2、增強(qiáng)免疫力：口感筋道的掛面所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

3、改善貧血：經(jīng)常食用掛面促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，改善貧血癥狀，也讓膚色變得更紅潤。

4、掛面易于消化吸收平衡營養(yǎng)：經(jīng)過煮沸的掛面最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。

5、掛面還有補(bǔ)血益氣的功效，尤其適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用。

6、食用掛面可以養(yǎng)陰補(bǔ)虛，潤肺補(bǔ)腎，適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

7、掛面中所含的富含維生素E具有捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量的功效。

8、由于掛面非常容易消化和吸收被人體利用，所以掛面非常適合對食物要求較高的老年人急性胰腺炎患者食用。

這些就是掛面的食用功效的介紹，敬請合理食用掛面。

掛面的營養(yǎng)價(jià)值豐富，產(chǎn)量也較高，所以掛面是我們的主食之一。這種由精制面粉制成的面食掛面，可以完全不用含防腐劑及添加劑的食材制作，所以掛面的營養(yǎng)成份得到了有效保留。另外，掛面之所以可以長期存放，是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時(shí)間自然長。

根據(jù)測定每100克掛面的營養(yǎng)成份為：能量 280千卡，硫胺素 0.35毫克，磷 142毫克，鋅 1.07毫克，蛋白質(zhì) 8.5克，核黃素 0.1毫克，鉀 161毫克，硒 0.4微克，脂肪 1.6克，煙酸 3.1毫克，鈉 3.4毫克，銅 0.2毫克，碳水化合物 59.5克，維生素E 0.47毫克，鎂 61毫克，錳 1.35毫克，膳食纖維 1.5克，鈣 13毫克，鐵 2.6毫克。

根據(jù)掛面的營養(yǎng)成份含量，掛面的營養(yǎng)價(jià)值主要有：

1、掛面不但包含了人體所需的三大營養(yǎng)物質(zhì)，還含有微量元素和膳纖維。

2、掛面中含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

3、掛面中所富含的銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4、食用掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

5、當(dāng)加熱到100℃時(shí)，掛面中所含的淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。

在祖國的北方，掛面是人們的主要食物。掛面非常適合健康體質(zhì)，平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)等多種體質(zhì)的人群食用。相信每個(gè)人都有食用掛面的經(jīng)歷，可是掛面也有自己的食用禁忌，你知道嗎？

讓我們一起了解掛面的食用禁忌，因?yàn)橛涀∈澄锏氖秤媒捎欣谖覀兒侠砗徒】档奈帐澄锏臓I養(yǎng)價(jià)值，掛面的食用禁忌主要有以下幾類：

1、掛面具有自己特殊的營養(yǎng)成份含量，相對于病濕熱者人群應(yīng)忌食面條。

2、如您是高血壓患者，那么面條你也應(yīng)忌食。大多數(shù)的掛面產(chǎn)品為了口味的特殊和便于長期保存添加了很多的食用添加劑，這些添加劑有很多不利于高血壓患者食用。

3、急需食用掛面補(bǔ)充營養(yǎng)體質(zhì)的人群，掛面很多都有名叫碳酸鈉的食品添加劑和這種添加劑主要作用是改善掛面的品種，但它同時(shí)會對掛面的營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生及其嚴(yán)重的破壞，造成營養(yǎng)價(jià)值的降低。

4、據(jù)測定以下疾病患者應(yīng)避免食用掛面，痢疾，腸炎，胰腺炎，消化性潰瘍疾病患者。

5、購買掛面的時(shí)候盡量避免特色掛面，盡管它們的味道很好，可是我們不知道這樣的掛面的食品添加劑對我們的身體是正面作用還是反面作用。

6、煮熟的掛面盡量不要在熱湯中長時(shí)間浸泡，會嚴(yán)重影響口感，甚至傷害我們的胃。