相信很多人在小時候都吃過榨菜肉絲面，麻辣鮮香的口感，以及Q彈的面條再加上滑嫩的肉絲，即使時代發展迅速，它也依然能夠捕獲大批吃貨們的心。下面為大家介紹榨菜肉絲面的做法~

榨菜肉絲面

食材：榨菜、里脊肉、面條、雞精、生粉、醬油、胡椒粉、料酒。

做法：

1、準備好上述食材；

2、里脊肉洗凈切絲，調入鹽，胡椒粉，雞粉，生粉，料酒，醬油抓勻腌制10分鐘；

3、榨菜切絲備用；鍋里放油燒熱，放入腌好的肉絲滑炒至顏色變白關火備用；

4、鍋中留底油，放入榨菜絲翻炒片刻，接著放入肉絲一同翻炒制成面條的澆頭；

5、鍋中燒開水，放入面條大火煮至滾開，撈出面條冷水沖涼~

6、鍋里放高湯（沒有高湯可用清水代替）燒開，調入鹽，少許雞精，放入出水的面條滾開，盛入碗中，放上炒好的榨菜肉絲即可。

對于很多人來說，面條是除了飯以外吃的最多的主食，而加上榨菜和肉絲的面條，無疑讓這碗面平添了許多色彩。那么榨菜肉絲面怎么做好吃呢？

食材：榨菜、肉絲、蔥、拉面、料酒、醬油、淀粉、高湯、鹽、麻油。

做法：

1、準備好上述食材；

2、瘦肉切絲，拌入調味料腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味；

3、榨菜絲一小碗（袋裝或者整塊自切的都可以，但自切的那種需要泡水去咸），肉絲半碗加鹽、胡椒粉、生抽、淀粉碼味，如喜歡辣可切辣椒絲少許，不喜則可省去。；

4、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出；

5、清水下面，（也可用骨湯、雞湯、高湯等等）寬湯窄面，水里加點油和鹽（使面湯清而不粘連），撒一點雞精（如用雞湯等可省略），同時另起鍋炒好榨菜肉絲（別放鹽），盛出待用；

6、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

榨菜肉絲面的做法并不難，大家可以直接購買食材，然后自己就可以在家里做出美味的榨菜肉絲面了。下面為大家詳細介紹榨菜肉絲面的營養價值~

榨菜：

榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；

現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；

肉絲：

肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。

肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱；牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨，羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。

大家都知道，假冒偽劣產品是越來越多了，連農菜市場也都收到波及。在日常生活當中大家就要從飲食開始，注意不要吃到不新鮮的食材。下面為大家介紹榨菜肉絲面的食材選購~

榨菜的選購：

1、選購顏色呈黃褐色，表面起皺，菜體柔軟、有彈性的榨菜，這樣的榨菜質量較好。

2、對于劣質榨菜不要購買，劣質榨菜顏色發白，表面光滑，有酸敗或霉味等異味。

3、把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌后靜置兩分鐘觀察。質量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沉淀，劣質的則有泥沙沉淀。

里脊肉的選購：

選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

雖然榨菜肉絲面的營養價值豐富，而且口感麻辣鮮香，但是大家都知道什么食材都有宜忌人群，下面為大家詳細介紹榨菜肉絲面適合哪些人吃~

榨菜肉絲面的主要食材是榨菜和肉絲~

榨菜：

1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；

2、孕婦要盡量少吃榨菜；呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食；慢性腹瀉者忌食。

肉絲：

1、宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結，以及營養不良者食用；

2、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉；

3、對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。

相信大家通過前面介紹榨菜肉絲面的內容，都對它有了一個比較詳細的了解。那么大家知道榨菜肉絲面需要注意的事項有哪些嗎？

榨菜：

1、榨菜應用塑料袋或瓶裝，封口冷藏；

2、食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水；

3、榨菜有多種吃法，佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等，做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。

肉絲：

1、買回的豬肉先用水洗凈，飯后分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會，等凍結后再分開放，這樣就不會黏在一起了。

2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

4、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。