做法1：

制作原料：

主料：帶皮五花肉一斤、鵪鶉蛋三十個

配料：冰糖兩大匙（約半兩）、老姜一塊、八角兩玫、花椒一小匙、桂皮兩小塊、干辣椒四個、香蔥四、五棵、醬油半湯勺、料酒兩大匙、鹽適量

制作方法：

1、將鵪鶉蛋洗凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后不開蓋悶五分鐘以上。

2、五花肉洗凈，放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出后，切成約一厘米見方的塊，鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分，備用。

4、老姜拍破；香蔥切成兩段，干辣切段，備用。

5、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

6、炸呈金黃色時撈出瀝干油分，備用。

7、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础?/p>

8、炒至鍋中糖呈焦黃色。

9、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊，讓肉塊均勻地裹上糖色。

10、加約三斤湯或水，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒30分鐘。

11、下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

12、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。

12、收干湯汁后關(guān)火，即成。

做法2：

制作原料：

主料：

五花肉250g、雞蛋6個

配料：

蔥3棵、姜一大塊、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2個、冰糖7-8顆

制作方法：

1、洗干凈五花肉，切中等塊大小，瀝干水分，備用。

2、用黃酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分鐘左右。

3、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條方便入味，備用。

4、預(yù)熱油鍋煎一下腌制好的五花肉塊。

5、煎至四面金黃，撈出來瀝干油備用。

6、再起油鍋，煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少許、八角、少許醋、水（能稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開。

7、倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶約1小時

8、然后用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可。

就這樣簡單又美味的紅燒鹵蛋就做好了。

五花肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，其中提供的血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能夠有效得改善缺鐵性貧血。多吃豬肉，有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。

但是由于豬肉中膽固醇含量偏高，所以患有糖尿病、肥胖癥、高血脂的患者不宜多食。值得一提的是每百克紅燒肉鹵蛋的營養(yǎng)成分中含有能量 569.175千卡，這樣的豐富的能量供應(yīng)，能夠給機能的運作帶來足夠的動力。其中特別高的維生素B，可以用來維持人體正常的代謝，有利于肝細胞的再生，改善機體的一般情況，從而促進肝疾病的恢復(fù)。紅燒肉鹵蛋中的膳食纖維為0.89克，有利于促進腸胃的蠕動，防止脂肪的堆積。

五花肉中豐富的膠原蛋白，能夠有效改善皮膚干燥問題，保持肌膚的滑嫩。紅燒肉鹵蛋中的其他微量元素，也能為人體帶來促進健康成長的營養(yǎng)物質(zhì)。

想要自家的紅燒肉鹵蛋更加美味，可以學(xué)習(xí)掌握以下小技巧。

1、在做紅燒的菜時，推薦用老抽醬油，并用冰糖代替白糖，這樣燉出的紅燒肉口味好，而且燒出來的顏色也鮮亮。

2、由于五花肉本身就比較肥膩，所以在煎肉時不需要放油，只需將火力調(diào)小，肉里的油質(zhì)就能慢慢被逼出，這樣做出來的紅燒肉不會油膩。

3、肉上色之后，一定要加入熱水燉煮。如果倒入涼水，會刺激肉質(zhì)緊縮，造成肉久煮不軟。

懂得了這些小技巧，你會發(fā)現(xiàn)你所做的紅燒肉鹵蛋會越發(fā)好吃。

想要做出好吃的紅燒肉鹵蛋，必須選購好的原材料。

雞蛋的選購：

1、看外形。用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。優(yōu)質(zhì)的鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)的鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

2、看手感。用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重等。優(yōu)質(zhì)的鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感。

3、聽聲音。手握搖動，聽其聲音。優(yōu)質(zhì)的鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內(nèi)容物有流動感。

4.、用鼻子聞。向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。

五花肉：

1、選擇肥瘦均勻的。

2、用手指按壓，選擇肉質(zhì)有彈性的。

3、選擇呈現(xiàn)鮮紅色的五花肉。

4、用手指摸，選擇表面略干且不黏手的。

5、用鼻子聞。選擇有特別的豬肉香的，聞起來沒有異味的。

有了這些選擇好原料的小技巧，想要自己做的紅燒肉鹵蛋更美味，又有什么難度。

紅燒肉鹵蛋雖然具有豐富的營養(yǎng)元素，但是五花肉中的膽固醇含量之高，決定了一定的適宜人群。

1、一般健康人均能食用，但食用過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存，容易導(dǎo)致肥胖。

2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用。

3、豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

4、患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者對于脂肪及豬油，應(yīng)慎食或少食。

5、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩的人，應(yīng)忌食豬肉。