豬大排其實(shí)就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。具體來(lái)了解一下豬大排是什么吧，看看豬大排怎么選購(gòu)？有那些食用禁忌的。

豬大排食用禁忌：

1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食。

2、食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

怎么選購(gòu)豬大排：買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。

豬大排烹飪技巧：豬大排烹調(diào)前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

豬大排儲(chǔ)藏：冰箱冷凍即可。

豬大排烹調(diào)前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。那么，具體怎么做比較好吃呢？一起來(lái)了解一下吧。

主料：豬大排 調(diào)料:雞蛋1個(gè)，醋，精鹽，干淀粉，食用油，糖，番茄漿，料酒，醬油 。

做法如下：

1、將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長(zhǎng)條，盛裝碗內(nèi)，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干淀粉拌勻上漿待用。

2、將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時(shí)，逐一將排骨投入炸至七成熟時(shí)，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復(fù)炸至金，撈起瀝油。

3、到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過(guò)的油，即可出鍋裝盤。 注意：番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會(huì)更鮮。

豬大排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？一般來(lái)說(shuō)，只要我們提到排骨，指的都是豬大排。豬大排味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩。豬大排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐厚，很多家庭也用它來(lái)熬湯，對(duì)老年人和小孩都有很大的益處。

豬大排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

豬大排營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來(lái)放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過(guò)后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。

豬大排的食用用效果滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血，適宜于氣血不足，陰虛納差者。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。這都體現(xiàn)了豬排骨具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。

另外，補(bǔ)充一下在選購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。只有這樣大家才能最大限度的吸收豬排骨里的營(yíng)養(yǎng)。

豬大排是許多人喜愛(ài)的肉類食材，但并非每個(gè)人都了解如何挑選優(yōu)質(zhì)的豬大排。以下是關(guān)于挑選豬大排的詳細(xì)指南，幫助您在選購(gòu)時(shí)做出更明智的選擇。

在選購(gòu)豬大排時(shí)，可以通過(guò)以下方法進(jìn)一步判斷其質(zhì)量：

購(gòu)買后應(yīng)盡快將豬大排存放在冰箱中，冷藏溫度建議在0-4℃之間，冷凍保存則可延長(zhǎng)保質(zhì)期。使用前建議徹底解凍并清洗干凈。

豬大排是豬肉中較為常見(jiàn)的部位之一，富含蛋白質(zhì)、維生素B1、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，適合紅燒、煎炸、燉煮等多種烹飪方式。選購(gòu)優(yōu)質(zhì)豬大排不僅能提升菜品口感，還能確保食品安全。

結(jié)論：通過(guò)觀察顏色、氣味、毛根以及骨頭形狀等細(xì)節(jié)，可以有效挑選出優(yōu)質(zhì)的豬大排，從而保證烹飪效果和食品安全。

參考來(lái)源：媽網(wǎng)百科

豬大排是一種常見(jiàn)的肉類食材，其貯藏方法直接影響到肉質(zhì)的保鮮和安全性。本文將詳細(xì)介紹兩種主要的豬大排儲(chǔ)存方法：傳統(tǒng)的干燥法和現(xiàn)代的低溫貯藏法，并補(bǔ)充相關(guān)背景信息以幫助更好地理解其原理和應(yīng)用。

干燥法，又稱脫水法，是一種通過(guò)減少肉內(nèi)水分含量來(lái)延長(zhǎng)貯藏期的傳統(tǒng)方法。

微生物的生長(zhǎng)和繁殖需要適宜的水分環(huán)境。通常情況下，微生物至少需要40-50%的水分才能生長(zhǎng)。而豬肉的水分含量一般在70%以上，因此需要通過(guò)干燥法將含水量降低到20%以下，或降低水分活性，從而阻止微生物的生長(zhǎng)。

低溫貯藏法是現(xiàn)代食品保鮮中最常用的技術(shù)之一，主要通過(guò)降低溫度來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性。

在低溫環(huán)境下，尤其是當(dāng)溫度降至-10℃以下時(shí)，肉中的水分會(huì)結(jié)成冰，從而抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。然而，當(dāng)肉被解凍時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌可能重新開(kāi)始繁殖。因此，低溫貯藏需要保持穩(wěn)定的低溫環(huán)境，直至食用或加工。

豬大排的貯藏方法主要包括干燥法和低溫貯藏法，兩者各有優(yōu)缺點(diǎn)，適用于不同的存儲(chǔ)需求。選擇合適的儲(chǔ)存方式，不僅能延長(zhǎng)豬大排的保質(zhì)期，還能保證其營(yíng)養(yǎng)和口感。