據統計，人們常用來做早餐小咸菜的蔬菜多達50種。白菜、白蘿卜、黃瓜、豆角、筍條等都是常見的早餐小咸菜種類。不過論起口感，還是爽脆的蘿卜最深得人心。用來做早餐小咸菜的蘿卜是怎么腌制的呢？

主材料：干蘿卜條、芹菜、胡蘿卜。

配料：油、鹽、料酒、白糖、大蒜、芝麻、干辣椒、新鮮辣椒、味精。

1、把干蘿卜條用水泡一晚上；

2、把大蒜皮剝干凈；

3、把泡好的蘿卜條里的水分擰出去備用；

4、把芹菜葉子摘下來將芹菜切段；

5、把胡蘿卜切成條；

6、辣椒洗凈切成段備用；

7、把芹菜胡蘿卜用精鹽腌制10分鐘；

8、鍋里加油把芝麻倒入；

9、油燒熱了把干辣椒倒入炸出香味；

10、把醬油倒入鍋里放糖和料酒；

11、把汁燒開放至涼備用；

12、把大蒜切末；

13、芹菜胡蘿卜已經腌制好，用水透去鹽水；

14、撈出來控出水分；

15、把備好的食材裝在盤里放味精；

16、把已經涼好的汁倒入盆里上下攪拌5分鐘，入味即可，

17、把小咸菜裝在玻璃瓶里，放在冷藏柜里，想吃的時候隨時可以拿出來。

早餐小咸菜除了可以用蘿卜之外，還可以選用大白菜等，不過無論腌制那種蔬菜，應該注意一些小技巧，這樣才能吃得開胃吃得健康吃得放心。

1、家庭資質早餐小咸菜時，因數量較少，所以最好按照菜譜中的比例酌情減少。

2、做小咸菜最好選用吃起來有勁道的蔬菜。燒好的調味汁要放涼之后才能倒入菜里攪拌。

3、泡發時間不能太長，如果泡久了，蔬菜容易軟掉沒有嚼勁，一般腌制2小時以上就可以吃了。吃不完的早餐小咸菜最好裝在玻璃瓶里放在冷藏柜里。

4、加入辣椒醬可以讓人更開胃，所以可以根據個人口味酌情加入一些辣椒醬。

5、在腌制小咸菜的過程中需要不時地倒缸。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒，這樣可使蔬菜不斷散熱、受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。

6、在腌制酸菜時，亞硝酸鹽含量高峰會出現在第一周至第二周之間，隨后含量會逐步降低，一般在三周后基本消失。建議腌制一個月以后再食用。

早餐小咸菜懂事選用新鮮的蔬菜腌制而成，所以一般保留著包材的營養價值。幾乎所有蔬菜都可以用來制作小咸菜，所以不同的小咸菜的營養價值不同。下面媽網百科就選取最受老百姓喜愛的蘿卜干、黃瓜和豆角小咸菜，說說它們的營養價值。

蘿卜干含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素B、鐵質含量高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。近年來，科學家發現蘿卜干含膽堿物質，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

黃瓜有“廚房里的美容劑”的美稱。愛美的人士對黃瓜的美白保濕功能一定不陌生。除了美容外，黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的；黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，具有減肥的作用；黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠去除疲勞，使人頭腦更加清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。不過煮豆角時一定要焯透，以防止中毒。因為豆類蔬菜中含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重時還會出現出血性炎癥。所以為了防止豆角中毒，要記得把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

早餐小咸菜時一種開胃的食物，而且是用新鮮的蔬菜腌制而成的，一般是作為白粥或饅頭的配菜，適合一般人群食用，特別是常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。不過小咸菜都是用大量的鹽腌制的，本身所含的鹽分很高，所以不能一次性進食過多，也不能經常吃。因為鹽是導致高血壓的“元兇”之一，過多食用含鹽分過高的食物會增加罹患高血壓的風險，加重心臟負擔，引發心力衰竭，嚴重時會出現全身浮腫及腹水的現象！孕婦、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者都應該盡量少吃小咸菜之類的腌制食品。

此外，因為咸菜經過腌制之后，味道稍微咸、酸，吃多后容易分泌更多的胃酸，所以，有慢性腹瀉的病人或者胃潰瘍、腸胃不好的朋友們，早餐喝粥時更要少吃小咸菜，可以選擇更加養胃的食物。