原料

牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

調味料

（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

（3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

步驟

1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，

青椒切細絲備用。

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。注意青椒和牛肉在炒的時候不宜過久，否則會影響口感。

3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤

青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。此外，青椒還有大量的微量元素，有助于身體的血液循環，也對一些疾患有抑制作用。

牛肉富含蛋白質和血紅素鐵，能提高機體抗病能力，有利于生長發育。

青椒是維生素C含量非常高的蔬菜之一，其維生素C 的含量比茄子、番茄都高，而維生素C有助于將三價鐵還原成二價鐵，更利于鐵的吸收。

這兩種食物搭配，口感協調，色澤漂亮，補血又補維生素C，能夠起到補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，止渴止涎的功效，適宜于氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

如果吃東西稍微不注意，就會在美食面前增加體重，因此很多人在吃東西前總是有很多顧慮，擔心吃完油膩的食物后就會體重飆升，對于愛美又是吃貨的人士來說，真的是一件痛苦的事情，那么對于這道菜的熱量是否高呢？

牛肉是一種高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比豬肉、羊肉蛋白質的含量高3％一10％左右。牛肉瘦肉較多，脂肪的含量比豬肉、羊肉少20％左右。牛肉還含有人體必需的多種維生素和礦物質，是一種很有營養價值的食品。牛肉中的肌氨酸 含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。牛肉含丙胺酸，丙胺酸是從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。青椒也是可以瘦身的蔬菜，具有降脂減肥的作用，其含有的辣椒素成分在促進脂肪新城代謝也有一定的作用。

但是，一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

好吃的菜總是從食材開始選起的，這道菜的烹飪技巧在于牛肉的挑選、切法以及火候的控制，如果可以掌握著三點，一道好吃的菜就很簡單了。

一、那么如何挑選好的牛肉？

應該遵循三要原則：

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉，看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二、牛肉的切法

首先因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。切絲的話看肉的紋路順著切，這個和豬肉相反，這樣順著紋路切的好處是燒菜時絲不碎，保持完整性，對于菜的賣相來首很重要。然而如果是想要切片的話就要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。肉塊大小火越大的時候，就盡量把肉菜切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

由于牛肉的肉炒過火變會老，吃起來口感很柴，所以炒牛肉在保證熟了的情況下，要干凈利索，青椒富含維生素C，所以不宜太早下鍋，等牛肉超不多的時候，就把青椒放進鍋里一起炒2分鐘即可出鍋。

青椒也屬于椒類蔬菜，它含有豐富的維生素C，和牛肉一起搭配炒，是否會上火呢？

菜市場上賣的大大的青椒，不屬于辛辣食品，青椒含有的維生素C是所有蔬菜中是最高的。有炎癥的人可以吃，那種紅色的尖辣椒才屬于辛辣食品。

青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。

牛肉性溫，味甘，補氣助火；如將青椒相配食用，易上火，甚至可引發口腔炎癥、腫痛。

也有專家認為，牛肉本身不會使人“上火”，而引起“上火”的原因在于烹調時的配料，比如八角、花椒、胡椒等。要想避免吃牛肉“上火”，專家建議可以選擇“冷熱搭配”的方法。比如烹調時搭配一些“涼性”蔬菜，這些“涼性”蔬菜包括土豆、蘑菇、蘿卜、胡蘿卜、白菜等等。