由于各地的飲食差異，因此蕎麥面在不同的地方都有不同的做法，不同地方的蕎麥面做法風味和口感都不一樣。

蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等。

一、翠拌蕎麥面

用料：蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法：

1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3：將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）；

4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；

5：將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

二、麻醬蕎麥面的做法

材料：蕎麥面 黃瓜絲 麻醬 香菜 辣椒油 蒜 鹽 芥末油

1、蕎麥面煮熟控水

2、涼水沖洗瀝干水分

3、黃瓜切絲

4、麻醬加涼白開水調成糊

5、蕎麥面放入碗中，加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻（調味料可以按自己的口味搭配）。

蕎麥面雖然看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味，而且營養(yǎng)高。蕎麥面都有哪些營養(yǎng)價值呢？

1、蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；

2、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

3、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用；

4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

因此，日常生活中不妨多食用蕎麥面。

蕎麥面具有這么高的營養(yǎng)價值，那么，是不是任何人都可以食用蕎麥面呢？一起來看看蕎麥面的適宜人群都有哪些。

1、糖尿病人：實驗發(fā)現(xiàn)，只有蕎麥中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促進胰島分泌，降低血糖。

2、三高人群：由于PMP能強化毛細血管的彈性，對動脈硬化，改善高血壓癥，預防腦血管意外也起到一定作用。

3、少年兒童：蕎麥的蛋白質比大米和面粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸所起的作用會讓父母們都驚訝于孩子的長高速度和聰明程度。

由此看來蕎麥確是一種十分優(yōu)良的主食品，尤其適合肥胖癥、高血壓、糖尿病患者及中老年人經(jīng)常食用。但是蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得久一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。

蕎麥面的營養(yǎng)價值很高，適合大部分人食用，但是這并不代表在食用蕎麥面的時候就沒有任何的注意事項了。蕎麥面的食用注意事項可概括為以下幾項：

1、一般建議每三天吃一次蕎麥或蕎麥面條（相當于面條100克），即有一定保健效果。目前在日韓等國，蕎麥面條及蕎麥食品頗受人們喜愛。

2、服用中藥者、脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉者、孕婦、過敏體質者不宜食用。

3、蕎麥性寒，是不易消化的食物，所以盡量避免與羊肉等熱性食物搭配。

4、蕎麥面煮開的時間宜短，要做得松軟易食用。湯汁里因為溶有蘆丁和蛋白質，所以最好把湯也喝掉。

注意以上的注意事項，就能更好地發(fā)揮蕎麥面的功效與作用了，大家在食用的時候千萬要注意。

市面上售賣的蕎麥面很多，很多人都不知道應該如何挑選，今天一起來了解下該如何挑選蕎麥面。

1、看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或者發(fā)黃的顏色；添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色了。

2、聞味道：未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味，聞到微微一點麥香是最好的。

3、用手捻搓：優(yōu)質面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的面粉，手感發(fā)滑。

此外，在購買蕎麥面時盡量到一些信譽好的商場、選擇一些優(yōu)質品牌，在產品的外包裝上標注廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容比較齊全的。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰，所以可以盡量選購帶綠色食品標志的蕎麥面。