香椿苗的價格近幾年的起伏并不大，若是論斤買的話，每斤大概在20元左右。不過小苗的價格各地的差異比較大，從幾角錢到一塊多不等。不過具體價格關(guān)鍵是要看香椿苗的規(guī)格品種以及購買數(shù)量的多少。挑選香椿苗的時候不一定要選擇很高的苗子，關(guān)鍵是要壯一點的。因為壯香椿苗的產(chǎn)量高，生長迅速，抗病蟲害的能力也強。

香椿苗質(zhì)地柔嫩，味道獨特濃厚。涼拌香椿苗顏色嫩綠，很受大眾歡迎。

材料：香椿苗，橄欖油，白糖，白醋，鹽，生抽

做法：第一步：首先把香椿苗洗凈焯水，然后用涼水過涼，瀝干水分待用。

第二步：把各種配料根據(jù)自己的口味拌好。

第三步：把將拌好的配料倒入準備好的香椿苗中拌勻，再淋入適量橄欖油即可。

香椿苗既可以食用，也可以藥用，營養(yǎng)價值比較高。香椿苗中除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣多種營養(yǎng)成分。中醫(yī)學認為，香椿味苦、性平、無毒，可以開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒等，所以民間有“常食香椿芽不染病”的說法。而且現(xiàn)代醫(yī)學以及臨床經(jīng)驗也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的功效。

香椿苗的營養(yǎng)價值比較高，所以一般人群均可食用。又因為香椿苗是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥，所以尤其適合有這些疾病的患者食用。還有，因為香椿為發(fā)物，多食容易誘使痼疾復發(fā)，所以慢性疾病患者應(yīng)該少食或者不食。

一般若是需要大批的香椿苗的話，去產(chǎn)地收購就行，價格在一元錢左右，具體價格要看香椿苗的規(guī)格以及購買的數(shù)量。不過若只是想買幾株種植可以選擇自己發(fā)苗。發(fā)香椿苗和發(fā)豆芽的方法差不多，不過要用一塊紗布或是無紡布，讓香椿的種子扎根，要不然還得去種皮，比較麻煩。還有一種方法是從香椿樹上發(fā)小苗。