蒜黃是冬春蔬菜淡季頗受歡迎的新鮮蔬菜，其生長(zhǎng)周期短，從栽種到收獲僅需20天，一般從寒露到春分可連續(xù)不斷生產(chǎn)，可根據(jù)需要及時(shí)栽培。

那么，蒜黃是怎么栽培的呢？

1、 品種選擇

選用較大的蒜瓣品種，以紫皮大六瓣蒜品種為最好。蒜瓣大，發(fā)芽快，葉尖紅色，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。在播栽前剔除受凍、腐爛或瘦弱的蒜瓣。

2、 場(chǎng)地選擇

栽培場(chǎng)地可使用溫室的栽培空檔時(shí)間,或溫室的后墻火道上或走道下栽培，也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培時(shí)，用磚砌成高60厘米的池子，在室內(nèi)生明火保持溫度。地窖栽培，挖一個(gè)半地下菜窖，地上部分高1.5米，地下部分高1.7米，長(zhǎng)12米，寬7米。窖的南部留一小窗，窖用磚砌或壘土墻，在窖內(nèi)用磚砌成長(zhǎng)方形的小土池，池高60厘米左右，留出走道。窖中生爐火，窖頂留縫蓋蒲席保溫遮光。栽培池的池面要平，鋪沙或砂壤土6厘米左右，耙平后栽蒜。

3、 栽培管理。

1）種蒜頭：將選出的蒜頭用清水浸泡8~24小時(shí)，使蒜頭吸足水分，把蒜頭掰成兩半，去掉莖盤踵部，一個(gè)一個(gè)地把蒜頭緊緊排在蒜池內(nèi)，空隙處可用散蒜瓣填滿塞緊，用木板壓平，上撒一層細(xì)沙蓋住蒜頭。然后從池邊向池內(nèi)慢慢灌水，不可從上面灌，防止把播好的蒜頭沖出來(lái)，水量以淹沒蒜頭為度。灌水后再用一層沙土蓋住蒜頭，整個(gè)覆土厚度1.5厘米左右。每平方米用蒜種15-20公斤。注意蒜頭要排緊、排平，以利于獲得高產(chǎn)。根據(jù)市場(chǎng)需求可有計(jì)劃、有順序地陸續(xù)栽種。

2）管理：蒜芽大部分出土?xí)r，就蓋簾遮光，遮光要嚴(yán)，溫度一般控制在18~22℃。第一次灌水后，再每隔1~2天灌水一次。選晴天中午進(jìn)行短時(shí)放風(fēng)，將室內(nèi)積貯的煤氣放走。

4、 及時(shí)收獲

蒜黃高35~45厘米時(shí)即可收獲。一般蒜黃從栽種到第一次收割，需20~25天，再過(guò)20天左右可進(jìn)行第二次采收。收割時(shí)要割齊，不可切傷蒜瓣。第三次收割可連根拔起。收割的蒜黃要扎成捆，在陽(yáng)光下曬一下，使蒜葉由白轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S，稱曬黃。以曬成金黃色為標(biāo)準(zhǔn)，低溫天氣少曬一天。

蒜黃的栽培其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是在栽培過(guò)程中，需要特別注意以下幾點(diǎn)：

1、不要土壤，但要細(xì)沙：

栽培蒜黃不同于韭黃之處在于，韭黃要先在肥沃的土壤中培育收獲一次，然后割去青韭，留著莖根，加罩器皿遮光，并繼續(xù)施肥澆水；而培育蒜黃則是用良種蒜頭播種，蒜頭已積藏有豐富的營(yíng)養(yǎng)分，所以就不一定要有土壤來(lái)作培育的基質(zhì)。

培育蒜黃需要細(xì)沙，以便播種，并固著蒜頭，向下生根，朝上發(fā)葉。由于這樣，蒜黃的培育有廣闊的空間，可充分利用空地稍加設(shè)備或工廠現(xiàn)有設(shè)施以及家庭均可生產(chǎn)蒜黃。

2、不要陽(yáng)光，但要通風(fēng)：

生產(chǎn)蒜黃的原理就是在天光的小環(huán)境中長(zhǎng)葉，沒進(jìn)行光合作用，因此葉片不量綠色，而呈美麗的鵝黃色，莖部呈清潔的雪白色。這樣生產(chǎn)的蒜黃質(zhì)地柔嫩黃色，美味可口。

尤其是在夏季氣溫較高，在室內(nèi)大量栽培時(shí)，容易產(chǎn)生較多的熱氣和殊臭氣，因此需要控溫及通風(fēng)設(shè)備，使室內(nèi)通風(fēng)良好，形成冷涼清爽的環(huán)境，這樣才有利于蒜黃的生長(zhǎng)。當(dāng)氣溫低于15℃時(shí)，蒜黃生長(zhǎng)受阻，增加保溫設(shè)施，明顯能促進(jìn)生長(zhǎng)。

3、不要施肥，但要澆水：

蒜黃是利用蒜頭自身累積的豐富營(yíng)養(yǎng)，提供在無(wú)光的環(huán)境中萌發(fā)黃葉的，因此在培育蒜黃的整個(gè)過(guò)程無(wú)需施肥。由于無(wú)需施肥及噴灑農(nóng)藥這一特點(diǎn)，屬于道地的無(wú)公害蔬菜，從而受到廣大消費(fèi)者的喜愛。

蒜黃本身含水量達(dá)91.9%，生長(zhǎng)過(guò)程需要大量水分，缺乏水分，生長(zhǎng)緩慢并葉片粗糙，品質(zhì)降低。因此在培育過(guò)程要保持細(xì)沙濕潤(rùn)，經(jīng)常澆水，形成冷涼清爽濕潤(rùn)的環(huán)境，促進(jìn)生長(zhǎng)出高品質(zhì)的蒜黃。水分管理是以細(xì)沙濕潤(rùn)為準(zhǔn)，沙盤不得積水，因此，最好是采取盤底加水法，過(guò)多的水分能自動(dòng)排除。

蒜黃怎么做才好吃呢？其實(shí)，蒜黃的做法很多，而且蒜黃可以跟很多食物一起搭配進(jìn)行制作。下面，就為大家介紹蒜黃回鍋肉以及蒜苗炒臘肉的簡(jiǎn)單做法！

一、蒜黃回鍋肉

材料：豬腿肉，蒜苗。

調(diào)料：醬油，雞粉，蔥，姜，蒜，花椒，豆鼓，菜籽油，黃酒，豆瓣醬。

做法：

1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈；

2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味

3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘；

4、將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；

5、將豆瓣醬和豆豉剁細(xì)；

6、把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。

二、蒜苗炒臘肉

材料：蒜苗，臘肉。

調(diào)料：色拉油，蒜，花椒，生抽。

做法：

1、臘肉洗凈，放入蒸鍋中蒸20分鐘后晾涼；

2、蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段；

3、鍋燒熱，倒入少許油，幾粒花椒，出香味后，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒；

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；

5、倒入少許生抽，炒勻后倒入蒜苗段，翻炒兩下即關(guān)火；

6、再將蒜苗翻炒均勻即可

據(jù)了解，蒜黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蒜黃富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

因此，蒜黃特別適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

另外，在食用蒜黃時(shí)，具有以下4大功效與作用：

1、 提高免疫力：

蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

2、消食：

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

3、解氣消脹：

順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

4、祛脂降壓：

使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。