雞油菌子實體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌肉蛋黃色，香氣濃郁，具有杏仁味，質(zhì)嫩而細(xì)膩，鮮美，又名雞蛋黃、杏菌。菌蓋直徑3～9厘米，最初扁平后下凹，邊緣波狀，常裂開內(nèi)卷。菌柄內(nèi)實，光滑，長2～6厘米，直徑0.5～1.8厘米。那么極具這些特點的雞油菌有什么主要功效呢？

雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。且因為雞油菌性溫味甘，故有幫助人體清目利肺、益腸健胃、提神補氣等的功效。經(jīng)常食用可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。同時，還可以預(yù)防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，據(jù)國外臨床驗證，雞油菌還具有一定的抗癌活性，對癌細(xì)胞的增長和擴散有一定的抑制作用。

鮮嫩的雞油菌人人喜愛，除味道鮮美外，營養(yǎng)也是一流。但是雞油菌有什么具體的營養(yǎng)價值呢？，這又是一個往往讓人回答不上而發(fā)愁的問題。那么接下來不妨一起來進(jìn)一步了解一下雞油菌的具有營養(yǎng)價值吧！

雞油菌的外表看起來是黃色的，有一點微微的喇叭狀看起來很漂亮。雞油菌中含有很多營養(yǎng)，比較多的營養(yǎng)成分有胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、鈣和鐵等，在食用雞油菌的過程中，這些成分都能夠很容易被人體吸收的，而且雞油菌還能夠治療一些疾病，適合不同年齡段的人們食用。

除此之外，雞油菌對于眼睛能夠起到一定的清目作用，對于眼睛視力問題的預(yù)防也有一定的作用，女孩子皮膚干燥也應(yīng)該多吃一點雞油菌，它能夠改善人們皮膚干燥粗糙的問題，特別適合愛美的女生。而日常人們餐桌上所出現(xiàn)的雞油菌炒豬肝也是具有能夠幫助人們起到滋陰補血補肝的功效作用的。

雞油菌具有清目，利肺，益腸胃。經(jīng)常食用還可以幫助人體預(yù)防視力失常，眼結(jié)膜炎，夜盲，皮膚干燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病，是一種世界上珍貴的著名食用菌與藥用菌。那么雞油菌有什么食用方法呢？

眾所周知，雞油菌主要分鮮、干品兩種。鮮雞油菌在食用時，先去凈雜質(zhì)，剪掉根，洗凈，放入開水鍋中焯3～5分鐘后撈出，投涼，即可烹調(diào)，也可浸泡在涼水中備用。干品在食用時，先用開水泡發(fā)至軟，去雜質(zhì)及根，洗凈即可。在我們?nèi)粘Ｉ睿u油菌的做法也很多，家庭主婦們經(jīng)常變著花樣讓營養(yǎng)豐富的雞油菌出現(xiàn)在餐桌上。比如“雞油菌炒豬肝”，能夠幫助人們起到滋陰補血補肝的作用，特別適合女士吃；又比如“雞油菌燉肉”適合老年人和男士食用，它能夠改善腎虛精虧、夜盲和視力問題。

雞油菌通常在秋天生長于北溫帶深林內(nèi),中國部分地區(qū)也出產(chǎn)幾個品種的雞油菌，其中以四川及湖北西北地區(qū)的質(zhì)量較好，但產(chǎn)量不大。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。因此，雞油菌是人們?nèi)粘Ｉ畈妥郎铣霈F(xiàn)頻率較高的一道美味佳肴。那么雞油菌有什么家常做法呢？一般簡單又美味的家常做法，不妨試試雞油菌炒豬肝。

一、雞油菌炒豬肝的原料準(zhǔn)備：

1、主料：鮮雞油菌250克，豬肝100克。

2、調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、豬油。

二、雞油菌炒豬肝具體做法：

1、將雞油菌去雜洗凈切厚片，豬肝切片。

2、油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入豬肝煸炒，加入料酒、醬油炒幾下，加入雞油菌、精鹽和少量清水，炒至雞油菌入味，點入味精推勻，出鍋裝盤。

三、雞油菌炒豬肝營養(yǎng)分析：豬肝含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、維生素A、B1、B2、B6、C、E、多種酶、磷脂等成分，具有滋陰養(yǎng)血、補肝明目的功效。用于治療肝陰血不足所致的夜盲、視力下降、眼炎、貧血、皮膚干燥等病癥。

雞油菌中含有豐富的營養(yǎng)元素，而其中比較多的營養(yǎng)成分有胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、鈣和鐵等，又因在食用雞油菌的過程中，這些成分都能夠很容易被人體吸收的，同時雞油菌還能夠治療一些疾病，適合不同年齡段的人們食用。因此具有這些特點的雞油菌更是深受大家的喜愛進(jìn)而頻繁出現(xiàn)在人們?nèi)粘Ｉ畹牟妥乐校墒请u油菌是否能夠長期食用呢？雞油菌長期服用是否會有副作用呢？

雞油菌是可以長期食用的，但不可過量過度。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。吃雞油菌的方法有多種花樣。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會出來。但是由于雞油菌性寒，因此食用雞油菌事切記得是：吃鮮雞油菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。因此，雞油菌作為一種珍貴的食用菌與藥用菌，作為一種菜肴長期食用時沒有什么副作用的。