4、鍋留底油煸香蔥姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少許開水放入香菇，改中火燉10分鐘后加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。大火收汁裝盤，撒紅椒絲香菜末即可。

小編提示：

魚類等水產(chǎn)品中的腥味主要來自其中的胺類物質(zhì)。這種物質(zhì)能夠溶解于酒精中，烹調(diào)時，酒精加熱后揮發(fā)，腥味也隨之而去。

這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高于料酒。因此，溶解胺類物質(zhì)的本領更強，祛腥的作用更大。

將帶魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時候放。 而用白酒祛腥，可以在加熱時，也可以在腌制時放入。

不過，在腌制時放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，祛腥更顯著。最后，白酒不可多放，否則會因為酒精揮發(fā)不凈留在菜中，而影響菜的風味。

有時候身邊的人常常會來問小編，用油煎帶魚時怎樣才能使帶魚不會被弄碎掉，用生粉和面粉裹著煎的方法都試過了，可是效果都不明顯。

其實想要燒帶魚不散，這個是有點小竅門的，小編下面就來跟大家分享一下自己的經(jīng)驗。

燒帶魚不散的三大方法：

1、把帶魚洗凈切好后拍上干粉，然后放進鍋里邊炸好，燒得時候不要總是將其翻來覆去，大概顛鍋翻兩次就好了。

2、將帶魚用油炸一下，炸一下之后再包上少許淀粉，這樣他就不容易爛了，而且將帶魚的鮮味還可以保持的很好。然后再先用油煎一下，油要多放一些，要煎得透一點，兩面都要煎成金黃色，煎的時間要長一點,這樣再用料燒的時候就不會破了，而且還會很香。

3、把帶魚洗干凈，切成段，裹上事先準備好的雞蛋和面漿，然后在鍋里過油炸黃然后再放作料烹，這樣做出的帶魚就不會散，炸的時候，注意等到油熱了再把魚放進去，這樣才不會沾鍋。

以上三種方法就是小編在家里邊會經(jīng)常用到的方法，經(jīng)常在家里做的話，慢慢的自然就會熟練上手了。

帶魚天然自帶一種腥味，處理的時候可能會將你的廚房弄得臭烘烘的，所以烹飪的時候如果不花點小心思除腥味，燒帶魚可能會變得很美人氣。所以烹飪燒帶魚的時候要怎么去腥？

1、帶魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。

2、將帶魚然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制再烹飪。

3、在腌制時放入白酒，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，祛腥更好。

其實帶魚只所以那么腥，是因為腹部中有黑膜，這些黑膜大家一定要弄干凈哦。最后補充一點，可能你會覺得魚鱗也很腥，所以立馬將其去掉了，但魚鱗中含有豐富的營養(yǎng)元素，去掉魚鱗，帶魚的營養(yǎng)價值會削減哦。建議大家去到黑膜就OK了，不要去魚鱗呢。

現(xiàn)在各個地區(qū)都熱炸了，氣溫高得令人不想吃飯，這個時候吃點燒帶魚很下飯有木有，不過你是否會擔心上火問題呢？一般來說吃點一點不會上火，但如果你是容易上火的體質(zhì)，媽網(wǎng)百科還是建議你不要吃多哦。

SO，燒帶魚吃多了上火怎么辦？

其實下火的食物很多哦，絲瓜、苦瓜、海帶、蓮藕、綠豆以及海鮮等，平時在家熬點絲瓜湯喝喝不錯呢。當然直接喝杯涼茶下火效果最好。吃完燒帶魚怕上火？來嘗試做一道美味又清熱的糖水吧。

首先準備雪梨和銀耳哦，雪梨去皮去殼，切小塊后倒入湯鍋中，加入銀耳、冰糖，撒上枸杞，然后燉1個小時左右就可能愉快開喝了哦。

其實吃點西瓜、哈密瓜、柚子、蘋果、香蕉、柿子、葡萄、菠蘿、橘子等也能下火哦，吃完燒帶魚來份水果拼盤也是不錯的。

一、木瓜燉牛排

材 料：木瓜1個，牛排200克，蒜末，辣椒少許，蠔油，高湯，米酒適量。

做 法：用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。將木瓜切成條狀，先用小火過油。用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。  功 效： 木瓜燉牛排結(jié)合蛋白質(zhì)與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同食用可使營養(yǎng)均衡。

二、木瓜蜂蜜糖水

材 料 ：木瓜1個、蜂蜜適量、水適量

做 法 ：用水洗凈木瓜。將木瓜皮刨去，去瓤，切片。將木瓜放入煲中，加適量水。. 煲滾后改用中火煲30分鐘。放 落蜂蜜調(diào)味。攪勻糖水，即可飲用。

功 效：木瓜味甘，性平微寒，功能助消化，健脾胃，潤肺、止咳、消暑解渴。蜂蜜則生能清熱；熟則性溫，能補中，甘而平和，能解毒；柔而濡澤，能潤燥。舒筋去濕，滋潤五臟，而對十二指腸潰瘍，咳嗽、吐瀉亦具食療作用。

三、銀耳燉木瓜

材 料：銀耳15克，木瓜（中等大，最好是自然熏熟）1只，北杏10克，南杏12克，冰糖適量。  做 法：將銀耳用清水浸透發(fā)開，洗凈；木瓜削皮去籽，切成小塊；南北杏仁去衣，洗凈，連同銀耳、冰糖一起放入燉煲內(nèi)，加適量開水燉煮20分鐘后即可食用。  功 效：滋潤養(yǎng)顏。經(jīng)常食用能養(yǎng)陰潤肺，使皮膚得到滋潤，防止皺紋過早出現(xiàn)，保持皮膚幼嫩，延緩衰老。尚可治療燥熱咳嗽、干咳無痰、痰中帶血等癥。