炒絲瓜的做法很簡單，重點在于選擇合適的食材進(jìn)行搭配，既不能掩蓋絲瓜原有的鮮嫩風(fēng)味，又要讓整道菜組合出別樣的味道。

1、蝦米炒絲瓜

材料：蝦米、絲瓜、鹽

步驟：

（1）蝦米泡溫水至軟，絲瓜去掉外皮切成滾刀狀；

（2）鍋中放少許油，倒入絲瓜；

（3）翻炒再倒入泡好的蝦米；

（4）加入適量的鹽即可起鍋。

2、香菇絲瓜炒肉

材料：絲瓜、香菇、豬里脊、姜、醬油、鹽

步驟：

（1）絲瓜改成小滾刀塊兒，香菇一片切四瓣，里脊切片，姜切碎切絲隨個人喜好。

（2）放姜，煸肉，8成熟往里面扔絲瓜和香菇。

（3）炒啊炒，炒啊炒，快熟了！

（4）扔醬油鹽，雞精，少許糖調(diào)味。

（5）起鍋兒。

3、面筋炒絲瓜

材料：絲瓜、油面筋、鹽、雞粉

步驟：

（1）找一個食品袋/保鮮袋，最好是帶拉鏈的密實袋，放入油面筋，加入清水（半袋左右），扎/封緊袋口放著就行（1～2個小時面筋就軟了，臨睡前泡過夜第二天用也沒關(guān)系）；烹制前打開袋子倒去水，輕輕壓一下面筋擠出水份，備用；

（2）絲瓜去皮切成滾刀塊，撒少許鹽顛勻；起油鍋下絲瓜翻炒至變色，放入泡好的油面筋，加1勺清水，煮開，調(diào)味，出鍋裝盤。

炒絲瓜不僅味道好，營養(yǎng)豐富，功效也是杠杠滴。說到炒絲瓜的功效，其實也是絲瓜的功效，下面我們就來看看絲瓜的功效與作用都有哪些。

1、抗壞血病

絲瓜中維生素C含量較高，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥。

2、健腦美容

由于絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。

3、抗病毒、抗過敏

絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預(yù)防作用，在絲瓜組織培養(yǎng)液中還提取到一種具抗過敏性物質(zhì)瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。

制作炒絲瓜，除了要有精妙的廚藝之外，還得有新鮮的絲瓜才行，這就涉及到炒絲瓜的食材選購了。那么如何挑選絲瓜才能保證食材的新鮮和美味呢？

1、挑選形狀

要選形狀規(guī)則，外形勻稱的，兩頭一樣粗，不要選瓜身局部腫大的。

2、看表皮

看看表皮沒有腐爛破損，最好有花，帶花的絲瓜一般比較新鮮。

3、看紋理

看看絲瓜的紋理，紋理細(xì)小均勻的是比較嫩的，紋理很清晰的比較深的是比較老的。

4、用手摸

摸一下絲瓜，絲瓜有彈性的是新鮮的，無彈性的不新鮮，太軟的也不新鮮。

5、看色澤

新鮮的絲瓜顏色為嫩綠色，有光澤。老的絲瓜表皮無光澤且紋理會產(chǎn)生黑色。

產(chǎn)婦能吃炒絲瓜嗎？答案是肯定的。絲瓜中的絲瓜絡(luò)可以疏通乳腺，對乳汁分泌不暢、發(fā)奶時有包塊的女性特別適合。另外，將絲瓜與鯽魚、豬蹄、腰花一起燉湯，可以起到下奶的作用。

絲瓜可作涼盤解熱毒、活血脈、通經(jīng)絡(luò)，有驅(qū)痰通奶的作用；瓜嫩時除食用之外，液汁可以潤膚，內(nèi)服對稱為絲瓜水，可作為化痰劑。一部分瓜種老熟后，長出堅韌的網(wǎng)狀纖維，既成絲瓜絡(luò)，中醫(yī)處方用于通經(jīng)絡(luò)、消腫脹、化痰濕，也能作為沐浴時擦身之用。

中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜性甘味平，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁等功效。

此外，在清代著名的營養(yǎng)學(xué)專著《隨息居飲食譜》中還記載了絲瓜可以安胎的說法：絲瓜一名天羅，甘涼，清熱解毒，安胎，行乳，清腫，化痰。準(zhǔn)媽媽平時飲食上注意多吃絲瓜，但要注意不可過量。

炒絲瓜固然好吃，但我們在吃它的時候還必須注意一些細(xì)則，具體如下：

1、絲瓜不是所有人都可以吃的哦，尤其是體質(zhì)虛寒和腹瀉的人群，吃絲瓜很容易導(dǎo)致寒癥加重！

2、絲瓜不宜生吃，必須要煮熟了吃，生吃對人體不利。

3、絲瓜宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營養(yǎng)成分隨汁水流走。

4、烹制絲瓜時應(yīng)注意盡量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。

5、絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。