酵母是神奇的生物轉(zhuǎn)化器

研究證實(shí)，飲食中微量元素的吸收與其化學(xué)狀態(tài)有關(guān)，游離形式的微量元素不易被人體吸收，并有一定的毒性。一般情況下，微量元素?zé)o機(jī)態(tài)的生物學(xué)效價(jià)低于有機(jī)態(tài)的生物學(xué)效價(jià)，而有機(jī)態(tài)的生物學(xué)效價(jià)又低于生物源有機(jī)態(tài)的生物學(xué)效價(jià)[1]。

酵母作為微生物中富集能力極強(qiáng)的一員，以其為載體富集微量元素，使微量元素由無(wú)機(jī)態(tài)轉(zhuǎn)為生物源有機(jī)態(tài)，能顯著提高生物利用度。酵母微量元素具有更好的穩(wěn)定性，在胃腸道內(nèi)微量元素離子不易離解出來(lái)，有利于胃腸道的吸收；可避免金屬元素之間在吸收過(guò)程中的拮抗，提高生物學(xué)利用率。基于此，安琪紐特利用富鋅酵母、富硒酵母、富鉻酵母開發(fā)出多款保健食品。

該類產(chǎn)品解決了很多無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素制劑副作用大的問(wèn)題，獲得國(guó)家和行業(yè)的認(rèn)可。安琪主導(dǎo)的“富硒釀酒酵母、富硒酵母產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法”等項(xiàng)目，均獲得國(guó)家發(fā)明專利優(yōu)秀獎(jiǎng)。酵母鋅系列產(chǎn)品榮獲國(guó)家“十佳保健品”稱號(hào)，酵母硒、鉻酵母CE、益福康酵母硒酵母多糖歷次獲“中國(guó)保健品公信力產(chǎn)品”稱號(hào)。

酵母是功能成分的制造工廠

酵母中可以分離純化酵母β-葡聚糖、甘露糖蛋白、酵母多肽、谷胱甘肽、麥角甾醇、輔酶、核酸等活性成分，對(duì)人體的健康發(fā)揮著不同的作用。

例如酵母β-葡聚糖，可促進(jìn)體內(nèi)IgM抗體的產(chǎn)生，以提高體液的免疫能力。酵母β-葡聚糖在中國(guó)作為新食品原料可以廣泛應(yīng)用于食品中。

再如酵母多肽，是酵母中蛋白水解后的小分子肽，不僅能提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以豐富食品的風(fēng)味。酵母多肽可以添加在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品里，由于其具有分子量小的優(yōu)點(diǎn)，可直接由腸道吸收，快速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員所需氨基酸，延緩運(yùn)動(dòng)員疲勞，并幫助運(yùn)動(dòng)員快速恢復(fù)體能。

未來(lái)，隨著人類對(duì)酵母營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的不斷深入，生產(chǎn)研發(fā)技術(shù)的不斷進(jìn)步，以及在中、高端消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)等多方面有利條件下，酵母帶來(lái)的健康效應(yīng)發(fā)酵，將會(huì)為生態(tài)營(yíng)養(yǎng)型產(chǎn)品注入更多新鮮活力。這將激勵(lì)安琪紐特持續(xù)投入研發(fā)、市場(chǎng)、服務(wù)等，進(jìn)一步提高顧客價(jià)值。

安琪紐特：走近科學(xué)，走近酵母營(yíng)養(yǎng)